Як стати шефом випускнику коледжу

1. Який коледж закінчити, щоб швидше стати шеф-кухарем
2. Як відбувається кар'єрне зростання кандидата на посаду шеф-кухаря
3. Скільки коштує вивчитися на кухаря
4. Освіта за кордоном

Що входить в компетенцію шеф-кухаря? Це головна особа на кухні, яке координує роботу і відповідає за якість, сервіс, нововведення, персонал. Чи не занадто це багато для однієї людини? І чи готові ви пройти весь шлях по кар'єрних сходах, щоб дізнатися професію з нуля і вчити цьому інших? Тоді, будь ласка: почати навчання в коледжі після 11 класу або після 9 можна в будь-який момент. Це і буде базовою освітою, без якого не візьмуть в пристойний ресторан.

Який коледж закінчити, щоб швидше стати шеф-кухарем

Не важливо, який коледж. Важливо, що робити після його закінчення і куди йти працювати. У Москві багато навчальних закладів, в яких навчають кухарів і кондитерів, але не всі випускники працюють за спеціальністю, ще менше отримують головну посаду на кухні. Може бути причина в тому, що потрапили не в той коледж?

Можливо не в той, але швидше за все - не в свою спеціальність. Згідно зі статистикою 20% студентів вступають в коледж через безкоштовного навчання після 9 класу за порадою батьків, які вважають, що у дитини має бути «якась» освіту. Вони тут не праві: по-перше - не якесь, а то, що підходить дитині, що у нього виходить, до чого у нього душа лежить. По-друге - якісну освіту безкоштовним не буває. Тому краще постаратися і знайти гроші, інакше вічні пошуки хорошої роботи людині забезпечені.

Є чудові приклади конкретних людей, які навіть не вчилися офіційно, але працюють шеф-кухарями, тому що об'їздили весь світ і знають стільки кулінарних тонкощів, скільки не зможе дати жоден коледж або вуз. Вони витрачали гроші і вчилися практично - працювали в ресторанах помічниками, мили посуд на початку кар'єри, ходили за продуктами на ринок.

Ось ми і докопалися до суті: освіта зараз особливого значення не має, якщо людина може дозволити собі відкрити заклад громадського харчування, поїхати вчитися, скажімо, на південь Італії і освоїти місцеву кухню за допомогою місцевого шеф-кухаря. Приїхати і працювати на кухні.

Але щоб почати з нуля, не маючи ні зв'язків, ні грошей, доведеться робити все по порядку:

• вступити до навчального закладу і успішно закінчити його;
• добре показати себе на практиці, щоб керівництво помітило старанного практиканта;
• спробувати влаштуватися в ресторан в помічники шеф-кухаря і пройти у нього майстер-клас (вчитися на місці доведеться не менше 2 років).

Чому важливо потрапити на роботу саме в ресторан? Тому що: з чого почнеш, тим і продовжиш. Якщо мета - ресторан, значить, потрібно починати з ресторану. За рік-два осилити все, що робиться на цьому місці, потім можна поміняти роботу і перейти на інше місце. Багато відомих особистості в сфері кулінарії так і надходили: міняли кухні і вчилися. Коли приходив час, відкривали свій заклад.

Спілкуючись в професійному середовищі, обов'язково почуєте щось цікаве або нове. Наприклад - про роботу або навчання.

Як відбувається кар'єрне зростання кандидата на посаду шеф-кухаря

1. Рядовий кухар. В його обов'язки входить постійне приготування страв.
2. Старший кухар. Це начальник над бригадою кухарів, який контролює їх роботу. Старший кухар також працює біля плити.
3. Су-шеф - права рука головного. Начальник над старшими змін.
4. Шеф повар.

Де ще вчаться дипломовані кухарі

• На майстер-класах;
• в інтернеті;
• по книгам;
• на спеціальних курсах;
• на власному досвіді.

Обов'язкове базову освіту - це 3-4 роки коледжу. Решта претендент на посаду шефа освоює сам. Кухня настільки багатогранна, що кожен може знайти заняття за своїм смаком. Подобається робити суші - проходите навчання на майстер-класах, які проводять кухаря-японці. Це їх національне блюдо і краще ніхто не зробить.

Подобається готувати екзотику - вам в Китай, Таїланд. Або шукайте, хто працює в цьому напрямку в Москві.

Тяжієте до класичної витонченою кухні - потрібно вивчати рецепти з французьких кухарських книг.

Але пам'ятайте, приходити і говорити, що вам це подобається і ви хочете цим займатися - наївно і безперспективно. До розмови з шеф-кухарем потрібно грунтовно підготуватися:

• найменше - дізнатися меню того ресторану, в якому збираєтеся вчитися;
• спробувати розібратися, використовуючи Інтернет, як називаються продукти і як готуються страви, щоб не бути захопленим зненацька;
• спробувати зробити щось будинки і визначити, що саме не виходить, щоб не ставити дурних питань, а відразу говорити по суті;
• переконати шефа взяти вас на стажування.

І коли він буде зломлений і приємно здивований вашою обізнаністю, намагайтеся з усіх сил, щоб не зіпсувати враження.

Скільки коштує вивчитися на кухаря

Можна отримати освіту безкоштовно, вступивши до коледжу на заочне навчання після 9 класу, потім вкласти купу грошей в поїздки і навчання за кордоном. Вартість навчання в коледжах Москви в приватних закладах коливається від 20 до 100 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян на рік. 20 тисяч - це звичайні коледжі сфери послуг. Устаткування для навчання є, працювати є чим. Багато працевлаштовують випускників.

Заклади з більш високою ціною - це сучасні кухні з новим обладнанням, інвентарем. Так обладнані більшість ресторанів, тому студенти знають, як з ним працювати. З таких коледжів частіше потрапляють в елітні ресторани і кафе, причому відразу після навчання.

Зараз в Москві набирає студентів елітна школа SWISSAM - в Швейцарії. Вартість навчання до 450 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян за 6 місяців навчання. Центр готує підприємців і рестораторів. Навчання ведеться англійською та російською мовами. Половину свого навчального часу студенти знаходяться у відрядженнях, які оплачуються як робота. Весь інший час присвячують лекцій і зустрічей з бізнес-тренерами і викладачами. Для вступу необхідно знання мови, підтверджене сертифікатами, мотиваційний лист. Далі потрібно пройти співбесіду і дочекатися зарахування. Результати ЄДІ не потрібні.

Освіта за кордоном

Щоб на власні очі побачити, що таке висока кухня, кухар має можливість поїхати за кордон і вчитися пару років. Де знайти кулінарну школу:

1. Італія. Вища школа Альма. Термін навчання 7 місяців. Курси призначені для людей, які мають навички роботи на кухні.
2. Кендалл Коледж в Чикаго. Статистика випускників життєстверджуюча: 95% студентів після закінчення отримують посади шеф-кухарів або відкривають свою справу протягом року. Вартість двох років навчання за спеціальністю кухар - 90.000 доларів з урахуванням харчування, проживання, стажувань. Вартість програми бакалавра 156.000 доларів за 4 роки.
3. Кулінарна школа у Франції, яка 120 років готує і випускає кухарів високого розряду. Студенти проходять практику в ресторанах, що мають зірку Мішлен - головний показник елітних ресторанів.

Щоб вчитися в таких закладах, потрібно мати хорошу матеріальну базу або ресторан, в якому ви працюєте, зацікавиться просуванням вашої кар'єри. Таке трапляється не часто, тому більшість випускників починають вчитися самостійно, використовуючи більш доступні методи і вітчизняні навчальні заклади.

Варто мати на увазі, що деякі шеф-кухаря займаються просуванням кухні будь-якої країни, відкриваючи навчальні курси в Росії. Для цього не потрібно знати іноземну мову і можна заплатити не дуже великі гроші за можливість вчитися у великих практиків.

Вступайте до кращі дистанційні навчальні заклади

Московський Інститут психоаналізу

Вищий інженерний коледж

Московський фінансово промисловий університет «Синергія»

Московський фінансово - промисловий університет «Синергія»