Як вибрати сковороду

Питанням "як вибрати сковороду" задаються сьогодні багато господинь. Адже сковорода - дуже важлива і невід'ємна частина кухонного начиння, без якої неможливо уявити взагалі кухонне господарство.

Сучасні сковороди сьогодні представлені в дуже широкому асортименті: як відомі всім ще з давніх часів (із чавуну й алюмінію), так і виготовлені із застосуванням нових технологій, які роблять процес приготування їжі набагато комфортніше і зручніше, але і вимагають відповідей на деякі питання з приводу своєї безпеки.

Тому питання «як вибрати сковороду» для багатьох, хто думає не тільки про зручність, але і про своє здоров'я, і ​​розуміє, що не все, що побутова і харчова галузі виробляють для нашого споживання, взагалі годиться для використання, варто дуже актуально.

Оскільки напрошуються деякі аналогії:
не всі вироблені продукти їстівні (див. «Хімічні склад продуктів харчування або не їжа» , «Продукти з ГМО в Росії» ), А мікрохвильові печі, призначені для приготування їжі, зовсім перетворюють її в молекулярну канцерогенну гниль (див. «Шкода мікрохвильовки» ) - саме тому в СРСР вони не випускалися. Були проведені серйозні наукові дослідження на цю тему, що підтверджують шкоду використання СВЧ печей для здоров'я людини. Однак в даний час це не заважає вирішувати їх продаж. Тепер проблемою своєї безпеки стурбовані тільки ми самі, споживачі.

Протягом останніх десятиліть в наше життя прийшли нові зручні технології, а з ними і нові проблеми, тому що, на жаль, історія розвитку технократичного суспільства - це не тільки великі винаходи в галузі космонавтики, фізики, хімії, фармацевтики і т.д. Це також нові, часто невидимі для нас, види зброї масового ураження або зараження (ті ж продукти ГМО), нові віруси, синтетична їжа і наркотики, а також сотні вимерлих і вимираючих видів флори і фауни.

Тому пропоную розглянути питання вибору сковорідки саме з точки зору безпеки для нашого здоров'я. Наскільки нові технології, які прийшли до нас з інших, частіше військових і промислових, галузей і широко застосовуються в побутовій сфері, безпечні для нашого здоров'я?

У магазинах нам пропонують дуже широкий спектр сковорідок. Я не маю на увазі їх розмір, а перш за все матеріал, з якого вони виготовлені. Це найважливіший вибір - інше вже другорядне.
Природно, хочеться купити сковороду, яка зможе служити дуже довго. Як в добрі старі часи - від бабусі до онуки. Але це було б не вигідно виробникам, тому навряд чи вийде залишити таку спадщину онукам.
Перед тим, як визначитися з матеріалом, ми повинні згадати головне правило: «чим важче сковорода - тим краще». Це пояснюється тим, що важка сковорода має товсті дно і стінки, що забезпечує більш рівномірне нагрівання їжі, що краще для готування. Також це зводить до мінімуму можливість деформації сковороди, що також важливо для якості приготування.

Почнемо зі старих чавунних сковорідок, які прийшли до нас з глибини століть і, можливо, через століття також будуть радувати господинь на кухні. Нагрівається чавун дуже сильно і довго зберігає тепло - це і потрібно для смаження або готування їжі, що вимагає тривалого часу приготування (як правило, з м'яса).

Оскільки чавун - метал пористий, то на дні і стінках утворюється природне антипригарне покриття (жирова плівка), тому їжу можна майже не перемішувати - все одно не підгорить, а рівномірний нагрів їй забезпечений властивостями самого чавуну. При цьому сучасними миючими засобами «розчинювальними жир в холодній воді» краще не користуватися при догляді за чавунною сковородою.

Чавунну сковороду взагалі не прийнято чимось мити: її обполіскують водою і проколюють на вогні. У ній не можна зберігати приготовлену їжу і залишати її вологою, щоб уникнути появи іржі.

Відразу після покупки такої сковороди її потрібно підготувати і ні в якому разі нічого на ній не смажити. Її потрібно помити, висушити, змастити внутрішню частину жиром і прожарити сковороду на плиті або в духовці. Таким способом на ній утворюється природне «антипригарне покриття».

Її мінуси - важкість і відносна крихкість. Якщо в гарячу сковороду ви наллє холодну воду або вона впаде на підлогу - в ній може утворитися тріщина або вона зовсім розколеться. Зараз продаються чавунні сковороди з різними покриттями, про які нижче.

Сковороди з нержавіючої сталі. Їжа, приготована в такій сковороді, не взаємодіє взагалі ні з чим, ні з якими речовинами. Краще купувати таку сковороду з товстим дном. Не можна залишати порожню сковорідку з нержавіючої сталі на вогні - вона може явитись зеленуватого або синього кольору. Мити її краще без абразивів.

Однак з власного досвіду скажу - для смаження м'яса або випічки тих же млинців така сковорода не надто зручна - вони в ній пригоряють. Сковорода з нержавіючої сталі ідеальна для гасіння.
Посуд з нержавіючої сталі дуже зручна і красива. Але вона містить нікель, що є сильним алергеном. До того ж, крім нікелю, під час приготування їжі, в їжу потрапляє також мідь і хром, чому нерідко вона набуває «металевий» присмак.

Небажано готувати в посуді з нержавіючої сталі гострі і овочеві страви. У деяких країнах посуд з нержавіючої сталі випускають з позначкою «nikel free», тобто без нікелю. Ну а самій нешкідливою металевим посудом з нержавіючої сталі є пароварка.

Алюмінієві сковороди (без спеціального покриття) ще років 20 тому були майже у кожної господині. Вони дешево коштують, мають високу теплопровідність (швидко нагріваються і остигають) і дуже легкі.

Їжа, приготована в звичайній алюмінієвій сковороді, часто пригорає. Її не рекомендують використовувати в духовці, оскільки витягти з неї приготовану страву буде практично неможливо, та й саму сковороду доведеться мити з зусиллями.

Алюміній не любить кислот і лугів, які можуть бути присутніми, нехай в мінімальних кількостях, в продуктах - відбувається їх взаємодія. Відповідно, алюміній буде надходити в організм, нехай і в зовсім невеликих кількостях, якщо ви будете готувати і їсти їжу з оцтом, томатним соусом і іншими кислими продуктами.

Оскільки алюміній дуже м'який матеріал, то подряпати його не важко і краще використовувати дерев'яні або пластикові лопатки для розмішування або перевертання їжі.

Найчастіше продають штамповані алюмінієві сковорідки - дно в таких сковородах досить тонке, що призводить до перегріву сковорідки і деформації дна, а це впливає на якість їжі, що готується (вона буде нерівномірно по всій поверхні дна нагріватися - в результаті в одному місці підгоріло, в іншому - ще не готово). Тому дно такої сковороди повинне мати товщину не менше 5 мм.
Зараз рідко можна зустріти такі алюмінієві сковороди в продажу. Найчастіше вони продаються з покриттями.

Розглянь сковороди з тефлоновим покриттям. Оскільки частіше вони виготовлені з алюмінію, то варіантів тут два: тонкі (штамповані сковороди) і товсті (литі, зазвичай дно у таких сковорідок не тонше 6 мм). З товстим дном сковороди можуть мати як тонкі стінки, так і товсті.

Але це все не важливо, оскільки головне в цих сковородах - тефлонове покриття. Властивості цього "чудесного" покриття дозволяють готувати повністю без жиру або масла і на ній ніколи нічого не пригорає. Це правда. Однак є й недоліки куди більш серйозні, ніж перераховані достоїнства.

Тефлонове покриття може випаровуватися і дряпатися. Якщо сковорідку розігріти до 300 градусів (багато дослідників стверджують, що випаровування відбуваються навіть при температурах від 200 градусів), то ми отримуємо вже небезпечне вогнище токсичних і канцерогенних сполук.

Антипригарне покриття сковорідки або тефлон, який є парафіноподобное речовина, що володіє відмінним ковзаючим властивістю і не піддаються впливу кислот і лугів.

Основою тефлону є синтетичний полімер - пефлюороктановая кислота, яка явлвяется найсильнішим канцерогеном. Присутність цього канцерогену в новій сковороді ніякої небезпеки для здоров'я не представляє, але от якщо розігріти її вище 200С (навіть це значення під питанням, можливо потрібно ще менше градусів), то тефлон розкладається на летючі речовини, потрапляє в готуються продукти і в дихальні шляхи, а звідти і в організм. Але ж млинці і м'ясо ми смажимо при температурі вище 200 С.

"Наукові дослідження довели, що виділяються з тефлону речовини можуть викликати ризик ожиріння, інсулінові проблеми і рак щитовидної залози. Крім того, тефлон загрожує принаймні дев'яти видах клітин, які регулюють імунну систему організму. Нещодавно ПТФЕ (наукове позначення тефлону) стали пов'язувати з підвищенням рівня холестерину і тригліцеринів у людей, у тварин помітні зміни обсягів мозку, печінки і селезінки, одночасно руйнується ендокринна система, підвищується ризик раку, бездітності і відставання в розвитку "Токсичні речовини, що містяться в тефлоні , з напруженою сковороди потрапляють в повітря і продукти. Чим частіше ми нагріваємо тефлонову сковороду до високої температури, тим швидше покриття тріскається і дрібні частинки і летючі речовини потрапляють в повітря. Згодом цей процес тільки посилюється. Кошти, виділені з тефлону речовини шкідливі для людини, а мінімальні дози смертельні для птахів, яких ми тримаємо в будинку. Хоча тефлон безспірне зручний і полегшує нашу домашню життя, але ці переваги блякнуть на тлі негативних наслідків: можлива смерть домашнього улюбленця, діабет, вроджені каліцтва і рак ... Це не співставні речі.

Сковорідки з керамічним покриттям з'явилися на наших прилавках порівняно недавно. Це успішна наукова спроба домогтися поєднання плюсів інших видів посуду і уникнути їх мінусів. Спеціальне зміцнене скло з антипригарні властивості виступає в якості покриття. Це титано-керамічне покриття. Зазвичай воно білого або кремового кольору і виглядає досить красиво.

Посуд з кераміки добре витримує високі температури, вона не боїться подряпин, міцна, безпечна для людини і навколишнього середовища.
Ну а щоб така сковорода служила вам довго, краще не мити розпечену сковороду холодною водою. Мінуси сковорідок з керамічним покриттям - це небезпека відколів

Це новий вид сковорідок дійсно поєднує в собі одні плюси: їжа в них не пригорає, розігрів рівномірний, температура тримається чудово. По догляду не дуже вибагливі.

Існують товстостінні чавунні сковорідки, які можна нагрівати до будь-якої температури, сковороди з алюмінію і з нержавійки з керамічним покриттям. У будь-якому випадку це стара, добра, осучаснена кераміка.
Вибір типу такої сковороди залежить від ваших уподобань і фінансових можливостей.

Сковороди з емалевим покриттям також порівняно недавно увійшли в наш побут, хоча цей варіант покриття відомий людству вже давно. Багато хто боїться, що їжа в таких сковородах пригоратиме, проте це не так - емаль для покриття сковорідок, володіє модифікованим антипригарним складом. Метал ж самої сковорідки, покритий такою емаллю, застрахований від окислення і тому шкідливі речовини не потрапляють в їжу. На гладкій поверхні емалі не здатні розмножуватися бактерії. Вона дуже теплоємність (довго зберігає тепло), що покращує якість їжі, що готується.

Також така сковорода витримує великі температури нагрівання, неприпустимі для, наприклад, сковорідок, з тефлоновим покриттям через шкідливого випаровування тефлону. Це пов'язано з тим, що основним компонентом емалі є жаропрочное скло. Цим же пояснюється її чутливість до падінь і небезпека відколу емалі при падінні. При догляді не допускається використання абразивних миючих засобів.
Продукти в такий Сковорода не окислюються і готові страви в ній можна зберігати досить довго, зберігаючи їх харчові якості.

Ось, мабуть, і весь основний асортимент. Підведемо підсумки.

Найбільш безпечними є сковороди з чавуну і сковороди з керамічних і емалевих покриттями. Зауважимо, що всі вони виготовлені з давно відомих матеріалів, тільки вдосконалених. Тут можливі варіанти: чавунна сковорода з емалевим покриттям, алюмінієва сковорода з керамічним покриттям і т.д. - все це не важливо.

Конкретні варіанти кожен вибирає під себе. Однак хочу внести свою ложку дьогтю до цього питання - на практиці все ж керамічне і емалеве покриття поводиться не так бездоганно, як про них пишуть: їжа іноді пригорає (я сама користуюся сковородою з емальованим покриттям), але в розумних межах, тому користуватися можна .

Далі йдуть сковороди з нержавійки (через алергену нікелю та інших металів, нехай навіть в дуже маленьких кількостях) і алюмінієві сковороди (через можливе потрапляння алюмінію в організм). У чистому вигляді ці сковороди використовуються все рідше, в основному вони випусаются з покриттями (тефлоновим, керамічним, емалевим).

Найнебезпечнішими для здоров'я є сковороди з тефлоновим покриттям - їх застосування потрібно виключити. А укупі з мікрохвильовою піччю (див. "Шкода мікрохвильовки" , Продуктами ГМО (див. " Продукти з ГМО в Росії " ) Та іншими широко поширеними продуктами (див. "Хімічний склад продуктів харчування або не їжа" ) Здатні завдати істотної і серйозної шкоди нашому здоров'ю.

Також хочу застерегти читача від вживання сучасних миючих засобів - вони нічим не краще, ніж гірчичний порошок або сода, а шкоди організму завдають істотної, оскільки не змиваються водою і потрапляють в наш організм. Дуже люблю засіб для миття посуду, яке давно роблю сама і постійно ним користуюся (див. "Чим безпечно мити посуд" ) - в нього входять тільки натуральні інгредієнти.

Також власникам стареньких сковорідок, які шкода викинути, раджу приготувати антипригарне засіб для посуду ( "Як зробити антипригарне покриття для посуду" ) - їм дуже зручно змащувати будь-який посуд: листи, сковорідки, форми для запікання. Нічого не пригорає, абсолютно нешкідливо, змивається легко і без проблем, не впливає на запах і смак їжі.

Питання приготування здорової, смачної та корисної їжі лежить в багатьох площинах, не тільки вибору натуральних продуктів.
Один з таких аспектів, а саме, питання "як вибрати сковороду", сьогодні ми розібрали і я дуже сподіваюся, що ця інформація виявиться вам корисною.

Будьте здорові і бережіть себе і своїх близьких!