М'ясорубки: конструкція, види, вибір, правила експлуатації і виробники
М'ясорубка (meat grinder, meat chopper, meat mincer) давно стала незамінним інструментом на будь-якій професійній кухні. Вона використовується для приготування фаршу з м'ясного та рибного сировини, подрібнення морепродуктів, нарізки тіста для локшини і спагетті.
конструкція м'ясорубки
Більшість професійних м'ясорубок мають стандартну конструкцію. Вона включає металевий корпус, завантажувальний лоток з харчової нержавіючої сталі або алюмінієвого сплаву (в застарілих моделях), завантажувальний воронку, знімну частину, яка дозволяє швидко встановлювати і демонтувати м'ясорубку, стопорне кільце для кріплення ріжучих елементів всередині шнековой частини, і панель управління з кнопками « пуск »і« стоп ».
види м'ясорубок
Залежно від комплектації, тобто кількості та виду ножів, професійні м'ясорубки діляться на:
- моделі зі стандартним набором ножів, який іноді називають enterprise. У цей набір входить шнек, односторонній ніж і грати. Ці м'ясорубки володіють невисокою продуктивністю - до 100 кг / год, тому вони застосовуються в невеликих закладах громадського харчування.
- м'ясорубки полуунгер або Unger S3. Вони оснащені шнеком, підрізним ножем, двостороннім ножем, який пришвидшує подрібнення м'яса, і гратами. Їх продуктивність вище, ніж у стандартних моделей, і досягає 160 кг / год. На особливу увагу заслуговують така модель м'ясорубки полуунгер, як Fama FTS 127 .
- м'ясорубки повний унгер або Unger S5. В повний унгер входить шнек, підрізний ніж, двосторонній ніж, велика і дрібна решітка. Дві решітки дозволяють отримувати різну ступінь подрібнення м'яса - в залежності від діаметра їх отворів, а також підвищити якість обробки сировини і зробити помел м'яса дуже дрібним. М'ясорубки унгер підійдуть для професійної кухні великих їдалень, ресторанів, кафе, популярних фаст-фудів). Їх продуктивність перевищує 300 кг / год. До них відносяться такі моделі, як Everest TC / 12 , Altezoro NS-22 GA1 , KT LM-82 / P , Fimar 12 / С-U 3ph , Fimar 22 / TE-U 1ph , Fimar 22 / TE-U 3ph , Fimar 22 / RS-U 1ph , Fimar 22 / RS-U 3ph CE, Fimar 12 / T 3ph і Fimar 32 / TN-U 3ph .
Мал. м'ясорубка Fimar 12 / T 3ph і система повний унгер (Unger S5)
вибір м'ясорубки
Перед тим як купити професійну м'ясорубку, потрібно звернути увагу на:
- її потужність. У професійних м'ясорубок вона, як правило, не перевищує 1, 5 кВт. Чим могутніше м'ясорубка, тим вище її продуктивність.
- обсяг робочої ємності.
- її комплектацію, тобто набір ножів (enterprise, полуунгер або Unger S3, унгер або Unger S5).
- діаметр решітки. Від нього залежить ступінь подрібнення м'яса на фарш.
- матеріал корпусу і робочого механізму. Найкраще, якщо вони виготовлені з нержавіючої сталі.
- наявність додаткових опцій (самозатачивающиеся ножі, функція «реверс», обдув двигуна і т.д.).
- наявність різних насадок (для купат, макаронів, соку, сосисок та інших продуктів).
- час безперервної роботи м'ясорубки. Зазвичай вказується виробником в технічному паспорті пристрою.
- тип харчування (однофазне або двофазне).
Правила експлуатації м'ясорубки
- слід постійно стежити за станом ножів. Згодом вони затупляются, і їх необхідно заточувати. Багато сучасні м'ясорубки мають функцію самозатачіванія ножів.
- після закінчення роботи м'ясорубку потрібно розібрати, промити і просушити.
- м'ясорубку необхідно регулярно розбирати для огляду, чищення і змащування деталей (не рідше одного разу на п'ять-шість місяців).
- м'ясо, поміщене в м'ясорубку, не повинно містити кісток і сухожиль.
Виробники м'ясорубок
Серед усього розмаїття моделей м'ясорубок, представленого в Україні, найбільшим попитом користуються італійські м'ясорубки. Серед них особливе місце займає продукція таких компаній, як Fimar (Фімар) , Angelo Po (Анджело По), La Minerva , TRE SPADE , Gastrorag , Leonardi , Everest , Reber і Sirman . За популярністю їм трохи поступається обладнання Kuechenbach (Німеччина), КТ (Фінляндія), Bartscher (Барчер, Німеччина) та Koncar (Хорватія). Недорогі м'ясорубки китайського і турецького виробництва користуються попитом у закладів з обмеженим бюджетом. Вони випускаються під торговими марками Altezoro (Альтезоро, Китай), Inoksan (Іноксан, Туреччина) і Mateka (Туреччина).
Табл. Найбільш популярні моделі м'ясорубок
Тут Ви можете подивитися відео-огляд м'ясорубки Everest TC 12E
Огляд підготовлений фахівцями компанії «Система 4»