Заморожені овочі - ЧИ Є від них користь?

Сьогодні нам здається, що заморожені продукти в магазинах були завжди. Але це помилка. Перший асортимент заморожених овочів надійшов в Росію приблизно в період розпаду СРСР і він був простим - заморожені перець, помідори, лук. Тепер же ми з легкістю можемо знайти в супермаркетах популярну гавайську суміш, китайську суміш рису з креветками і овочами і навіть іспанську паеллью! Але виникає питання - в зимовий період заморожені овочі корисніші, ніж свіжі?

Овочева суміш - і справа в капелюсі!

Чому овочеві суміші так популярні серед росіян? Справа в тому, що наші жінки люблять "швидку" їжу. Навіщо витрачати на приготування страви годинник, якщо можна швиденько змішати все, що їсти під рукою. Так колись з'явилася піца, вінегрет, солянка, окрошка, плов. І в цих стравах з легкістю можна використовувати заморожені овочеві суміші.

Надалі саме ці продукти завоювали визнання та народну любов. Вони були прості в приготуванні, недорогі і смачні. А при відсутності необхідного інгредієнта його легко можна було замінити на той, що був під рукою. Це робило їжу різноманітної і допомагало знайти найсмачніші поєднання продуктів.

Овочеві суміші смачні, корисні і дозволяють експериментувати. Для любителів щільного обіду овочеві суміші - чудовий гарнір до основної страви. Для вегетаріанців і прихильників здорового харчування - смачне і корисне блюдо. Експериментатори їх не тільки смажать або відварюють, а й роблять на їх основі оригінальні гарячі страви або холодні салати. Навіть примхливим дітям овочеві суміші припали до душі. Різнобарвні гарніри смачніше звичайної гречки або картоплі і їх цікавіше є.

Однак чи можемо ми бути спокійні за здоров'я своїх близьких. Чи дійсно овочеві суміші надзвичайно корисні для здоров`я, багаті вітамінами і мікроелементами?

Що краще - свіжі або заморожені?

Дослідники з Австрійського товариства споживачів порівняли поживну цінність заморожених і свіжих овочів, імпортованих взимку з Італії, Туреччини, Іспанії та Ізраїлю. Зміст вітамінів в замороженому горошку, цвітній капусті, квасолі, кукурудзі та моркві було вищим, ніж в імпортованих свіжих овочах. Слід пам'ятати, що свіжі овочі, доступні взимку в магазинах, завозяться найчастіше з південної Європи або Північної Африки і містять набагато меншу кількість вітамінів і мінералів, ніж місцеві овочі в сезоні.

Результати подібних досліджень є основою для розробки дієтичних рекомендацій. Так, у Великій Британії заморожені і консервовані овочі та фрукти включені в набір продуктів, які взимку рекомендується вживати щодня.

Швидкозаморожені овочі по своїй живильній цінності і за змістом розчинних у воді вітамінів, практично не поступаються свіжим. Заморожування призводить до незначного зниження вихідного рівня тільки вітаміну С - аскорбінової кислоти. Зміст вітамінів В1 і В2 в заморожених продуктах не змінюється.

Як правильно розморожувати овочі та ягоди?

Розморожувати овочі та фрукти потрібно максимально швидко. Для цього можна скористатися мікрохвильовою піччю. Якщо ви збираєтеся використовувати ягоди і фрукти як начинку, їх взагалі можна не розморожувати. Те ж саме можна порадити, якщо ви маєте намір варити або смажити заморожені продукти. Крім того, пам'ятайте наступне правило: чим в меншій кількості води варяться овочі, тим більше в них зберігається вітамінів і мікроелементів.

Смажити або парити?

Пам'ятайте, що харчова цінність і якість готових овочевих страв значно знижуються при зберіганні і особливо при повторному нагріванні. При зберіганні зміст вітаміну С зменшується, а при розігріванні блюд він руйнується повністю. Тому термін зберігання готових овочевих страв повинен бути не більше 3 годин, а картопляних - не більше години. Готуйте овочі лише для разового вживання.

Є в цій справі і ще одна примітна тонкість - чим дрібніше порізані овочі, тим більше вітамінів вони втрачає. Соліть овочі за 5-10 хвилин до кінця варіння: так більше збережеться мінеральних речовин.

Та ще: в відварних овочах залишається більше вітамінів, ніж в смажених.

Так що купуйте пароварки, хто ще не встиг обзавестися і поглинає вітаміни і мінерали!

Коментарі

Ваш коментар