Крижана риба - як приготувати страви в духовці або сковороді за рецептами з фото

1. Користь і шкода крижаної риби
2. Чому крижана риба така дорога
3. Як приготувати крижану рибу
4. Як приготувати крижану рибу в духовці
5. Крижана риба в сковорідці
6. Рецепти приготування крижаної риби
7. Крижана риба дітям
8. Крижана риба у фользі
9. Приготування крижаної риби - секрети шеф-кухарів
10. Відео: Крижана риба в духовці

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

Риба льодянка мурманська мешкає в арктичних холодних водах, звідки і пішла її назва. Довжина тушки близько 25-35 см, вага - до 600 грам. Низька температура води Арктики робить її несприятливою для шкідливих організмів, тому льодянка має екологічно чисте м'ясо, корисне для людини. Цей вид рибки вважається делікатесом, так як не має аналогів.

Користь і шкода крижаної риби

Які ж користь і шкода крижаної риби? Вона наділена низкою мікроелементів, корисних для людини, містить мінімум жирів і великий відсоток білків. Завдяки цим властивостям, льодянка відноситься до розряду дієтичних продуктів. Вона корисна для людей різної вікової категорії, володіє великою кількістю амінокислот. Варка в воді і на пару, запікання, тушкування - ці способи теплової обробки дозволять зберегти користь рибки.

Шкідливі властивості відсутні, винятком може бути лише непереносимість продукту, алергічна реакція на рибні продукти. Завжди контролюйте термін її придатності, щоб виключити можливість харчового отруєння. Забороняється заморожувати продукт повторно, це вбиває всі корисні речовини. Не рекомендується давати льодянка дітям до 1 року.

Чому крижана риба така дорога

У 80-ті роки смугаста риба добувалася в великій кількості, користувалася величезним попитом у покупців. Вартість її при цьому була низькою. Чому ж зараз крижана риба така дорога? Це пов'язано з розпадом СРСР, а з ним - рибальської промисловості. Результат - льодянка стала дорого коштувати, зросла ціна доставки. Сьогодні її вилов знаходиться під контролем, що також впливає на кінцеву ціну реалізації цього представника антарктичної фауни.

Як приготувати крижану рибу

Будь-який продукт вимагає правильної термічної обробки. Як же приготувати крижану рибу? Мікроелементи, мінерали, що містяться в ній: калій, залізо, магній, фосфор, йод, навіть сірка і мідь - важливі для нашого організму. Для максимального їх збереження в готовій страві, необхідно дотримуватися одного з таких корисних способів приготування білокровні щуки:

• варити бульйон;
• запікати в духовці;
• запікати на грилі;
• готувати на пару;
• гасити.

Це допоможе зберегти не тільки її унікальні властивості, але неповторний солодкуватий смак. Важливо правильно її розморожувати: не повинно бути різкого перепаду температур, краще залишати на ніч в нижній частині холодильника. Чистити, обробляти льодянка просто: вона не має луски, видаляються тільки плавники, хвіст, нутрощі, голова (за бажанням). Специфічний рибний запах відсутній.

Як приготувати крижану рибу в духовці

Одним з корисних способів є приготування крижаної риби в духовці. Так зберігається її креветковий, трохи солодкуватий ніжний смак, все мікроелементи. Білокровні щука готується легко, швидко. Очищена тушка натирається маслом, посипається спеціями: чебрецем, базиліком, сіллю, перцем, збризкують лимонним соком. Далі її потрібно обернути фольгою, викласти на деко. Час приготування мінімально - всього 20-30 хвилин. За 5 хвилин до закінчення фольгу потрібно розгорнути для утворення хрусткої скоринки.

Крижана риба в сковорідці

Не менш смачна і крижана риба в сковорідці. Щоб отримати апетитну хрустку скоринку, потрібно обваляти філе в паніровці: для цього слід змішувати борошно, жовток яєчний, суміш сушених трав, сіль, чорний перець. Обсмажується цілком, невеликими шматками або у вигляді філе. Робити це необхідно на середньому вогні, використовуючи рослинне або вершкове масло. Так тушка повністю приготується.

Замість панірування іноді використовують кляр. Для нього з'єднують яйце, борошно, воду, добре вимішують до однорідності. Ледянка потрібно в ньому обваляти перед смаженням або ж класти її на Скородом, а потім заливати кляром. Хрусткої скоринки при цьому не буде, але риба буде набагато соковитіше і м'якше. Безпосередньо перед приготуванням в сковороду покладіть дрібні листочки базиліка, це додасть вишуканий аромат страви.

Рецепти приготування крижаної риби

Існує багато рецептів приготування крижаної риби. Смажена білокровні щука має дивовижної хрусткою скоринкою, готується швидко. Посипте блюдо пасерованою цибулею, це додасть рибі додаткові смакові нотки. Запікати льодянка можна самостійно і в тандемі з овочами: морквою, цибулею, лимоном, болгарським перцем. Подаючи до столу, додайте до них свіжі помідори, огірки. Спеції, добре розкривають її смак: чебрець, імбир, меліса. Ледянка стане прекрасним гарніром до рису, може виступити головним компонентом юшки.

Початківцям господиням краще дотримуватися рецептів з покроковим фото - так можна багато чому навчитися і дізнатися, як готувати крижану рибу. Поекспериментувавши з різними інгредієнтами, способами приготування, виберіть свій улюблений рецепт. Деякі люблять хрустку скоринку смаженої риби, іншим подобається рибний суп, а треті віддають перевагу Ледянка, запеченої під сиром.

Крижана риба дітям

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 84 ккал.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Смажена крижана риба дітям вводиться в раціон у віці від 1 року. Вона містить фосфор і багато інших вітамінів. Спробуйте урізноманітнити меню дитини таким блюдом - воно стане прекрасним смаковим доповненням до рису і запеченим овочам, наситить дитячий організм корисними мікроелементами, які сприяють роботі мозку і розвитку м'язової системи. Такий рецепт не зажадає від вас великих фінансових витрат і особливих кулінарних здібностей.

Складові:

• риба ледяная- 1 кг;
• сіль - щіпка;
• рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Ледянка обробляв, на філе, позбавляємося від нутрощів, плавців і голови. Ретельно промиваємо, солимо.
2. Наріжте філе порційними шматками по 3-4 сантиметри.
3. Помістіть шматочки рибки на сітку пароварки або в мультиварку і готуйте 20 хвилин.
4. Готову страву можна рекомендувати вживати дітям після року.

Крижана риба у фользі

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персон.
• Калорійність страви: 92 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Виняткові смакові властивості має крижана риба у фользі. Попередньо льодянка потрібно розморозити, порізати і замаринувати з кмином, шафраном, кропом. Спецій повинно бути небагато, щоб не перебити смак продукту. Важливим моментом у приготуванні ледянки є додавання лимонного соку - з його допомогою можна замаринувати рибу або подавати до вже готового блюда.

Складові:

• риба крижана - 1 кг;
• шафран, чебрець, сіль - по 1 грам;
• лимон - 1 шт .;
• рослинне масло - 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

1. Тушки звільнити від нутрощів, видалити плавники. Голову і хвіст залишити. За бажанням можна зробити невеликі шматки або обробити на філе.
2. Промити, спеції разом змішати, натерти ними рибу.
3. Кожну тушку викласти на невеликий шматок фольги, скропити соком лимона і олією.
4. Зверху накрити другим шматком фольги, відправити в духовку.
5. Випікати 20 хвилин при 180 градусах.

Приготування крижаної риби - секрети шеф-кухарів

Щоб отримати смачне, ароматне блюдо, потрібно знати деякі професійні секрети приготування крижаної риби. Рекомендації шеф-кухарів допоможуть значно поліпшити смакові якості ледянки. Ось деякі з них:

1. При смаженні ледянки масло краще додавати не в сковороду, а поливати їм саму тушку.
2. Обсмажувати її потрібно швидко на сильно розпеченій сковороді. Краще викладати шматки на відстані один від одного, щоб рибка краще пропеклась.
3. При варінні супу з цієї рибки, не потрібно її довго готувати - 20 хвилин після закипання.
4. Позбавити льодянка від прилипання до грилю можна, окропивши її перед запіканням маслом.
5. Намагайтеся запікати рибку в цілому вигляді - так льодянка максимально збереже всі свої смакові якості.

Відео: Крижана риба в духовці

Як смачно запекти рибу