10 зіркових ресторанів Монако: Blue Bay

Мішленовскіе ресторан "Blue Bay" в готелі "Monte Carlo Bay Hotel & Resort" пропонує незабутній гастрономічний досвід. "Blue Bay" - це ультрасучасний зал, що виходить на відкриту кухню спеціально для кулінарів-любителів, і тераса з захоплюючими панорамними видами і неймовірною атмосферою. Це знакова заклад відрізняється сучасним і модним декором, де унікальний стиль кухні поєднується з різноманітними впливами, несучи гостей в далеку подорож у світ почуттів.

Фото з книги Signature Dishes of the Principality of Monaco with Wine Pairing Guide, автори Bradley Mitton, Zsolt Szemerszky З моменту свого заснування ресторан знаходиться під управлінням шеф-кухаря Марселя Равена. Інноваційний стиль і величезний кулінарний досвід, безумовно, є візитною карткою маестро. Натхненний своїми мартініканскімі корінням, шеф Рівний створив фьюжн карибської та середземноморської кухні, робить його кухню настільки неповторно смачною і вишуканою. Кухня "Blue Bay" тісно пов'язана з особистістю шеф-кухаря Равена. Погодившись очолити ресторан, шеф привіз з собою свою кухню, спеції, продукти і оригінальні рецепти рідного Карибського регіону. Він поставив за мету поєднати кулінарні впливу рідної французької Вест-Індії і нової середземноморської батьківщини. Творчий підхід і завзятість Равена були винагороджені в 2015 році, коли "Blue Bay" був удостоєний зірки Michelin.
Фото з книги Signature Dishes of the Principality of Monaco with Wine Pairing Guide, автори Bradley Mitton, Zsolt Szemerszky "Blue Bay" зі своєю відкритою кухнею пропонує незабутній досвід для гурманів. Тут сам шеф Рівний додає фінальні штрихи до страв, зачаровуючи не тільки смаком, але і візуальним втіленням страви. Пристрасно захоплений своєю справою, шеф-кухар Рівний приносить сучасні впливу в традиційну кухню. Сидячи поруч з відкритою кухнею "Blue Bay", ви станете свідками його відточеною техніки, вознісся кулінарний репертуар "Monte Carlo Bay" до самих вершин гастрономії в Монако.
Фото з книги Signature Dishes of the Principality of Monaco with Wine Pairing Guide, автори Bradley Mitton, Zsolt Szemerszky Послідуйте раді компанії SBM, що володіє готелем "Monte Carlo Bay Hotel & Resort": «насолодитеся кухнею мішленівські ресторану" Blue Bay ", вечеряючи на свіжому повітрі і милуючись панорамним видом на затоку, перш ніж відправитися в бар "Blue Gin" для продовження вечора. "
"Blue Bay" - це неземне, елегантно нависло над Середземним морем заклад, в одному з найбільш примітних готелів Монако. Можливість спокійно насолодитися ідилічним видом, дегустуючи їжу і вино світового класу - як раз, то, що приваблювало і приваблює людей з усього світу в Монако протягом багатьох десятиліть. І це більше, ніж просто їжа і напої, адже кухнею завідує блискучий мартініканскій кухар, який розробив унікальний перехресний стиль, поєднавши традиції своєї країни з місцевими інгредієнтами.
Фото з книги Signature Dishes of the Principality of Monaco with Wine Pairing Guide, автори Bradley Mitton, Zsolt Szemerszky Сусідній Бар "Blue Gin" - це місце для традиційного аперитиву. Якщо ви вирішили провести час в цих двох чудових закладах з високим рівнем сервісу - незабутній вечір вам забезпечений. "Blue Bay" - справжня пригода від шеф-кухаря Марселя Равена. Якщо ви хочете особливих відчуттів, ця кухня просто зачарує ваші смакові рецептори. "Спробуйте недільний бранч з шампанським - прекрасне поєднання ціни та якості". - радить Бредлі Міттон.
Фото з книги Signature Dishes of the Principality of Monaco with Wine Pairing Guide, автори Bradley Mitton, Zsolt Szemerszky

Фірмове блюдо Blue Bay

інтерпретація яйця

Фото з книги Signature Dishes of the Principality of Monaco with Wine Pairing Guide , автори Bradley Mitton, Zsolt Szemerszky Інгредієнти:
4 фермерських яйця
1 чорний трюфель маніок
400г кореня маніока
молоко
3 краплі олії білого трюфеля
2 столові ложки збитих вершків
1 щіпка крупної солі
Соус з Маракуї:
200 грам маракуйи
25 грам цукру
40 грам цибулі-шалот
3 мл оцту херес
6 мл білого вина
½ стручка ванілі
1 щіпка мускатного горіха
1 щіпка шафрану
15 мл вершків
80 грам вершкового масла
Сіль і перець за смаком
Для приготування соусу маракуйи: розріжте фрукт і дістаньте м'якоть ложкою. Додайте цукор, насіння стручка ванілі, дрібно нарізану цибулю-шалот, хересний оцет, біле вино, мускатний горіх, шафран, вершки, вершкове масло в каструлю. Доведіть до кипіння, вимкніть плиту, пропустіть масу через сито. Збивайте до отримання мусу для приправи пюре маніока. Розріжте трюфель на невеликі гуртки. Викладіть 2 столові ложки пюре маніока на кожну тарілку, увінчавши їх яйцем і збитим кремом. Прикрасьте чорними трюфелями і соусом з маракуї.
Для цього рецепта виберіть яйця кімнатної температури, заздалегідь вийняті з холодильника. Готуйте їх в паровій печі при температурі 145 ° F протягом 2 годин і 15 хвилин. Або ж варіть у воді при тій же температурі за допомогою погружного нагрівача. Охолодіть в крижаній воді після приготування.
Для приготування пюре маніока: очистіть корінь маніока, видаляючи товсту темну шкірку. Наріжте його на однакові шматки, наполовину занурте їх в молоко, додайте трохи крупної солі і поступово варіть. Доварити корінь до м'якого стану так, щоб кінчик ножа діставав серцевину. Злийте воду, збийте в блендері до пюре і пропустіть через сито. Додайте 3 краплі олії білого трюфеля і збивайте разом з вершками. Зберігайте в теплі.
Яйця і вино - це традиційно непростий поєднання. Однак високопрофесійні сомельє, що працюють з ексклюзивними погребами "Hotel De Paris", забезпечать вам найкращий вибір напою з урахуванням його року випуску і найменування. Для цієї страви рекомендується ексклюзивне і сенсаційне шампанське "Dom Perignon Cuvée P2 1998". P2 означає, що суміш "Premier Cru", яка дотримувалися в пляшці протягом шістнадцяти років, зараз знаходиться на своєму піку і відрізняється багатими ванільними нотами. Вино має кілька вершковий присмак, однак характеризується і достатньою кислотністю. Чистий, лінійний смак і прекрасне, довге, нескінченно красиве післясмак. - Бредлі Міттон.
Фото з книги Signature Dishes of the Principality of Monaco with Wine Pairing Guide , автори Bradley Mitton, Zsolt Szemerszky Матеріал є фрагментом книги Signature Dishes of the Principality of Monaco with Wine Pairing Guide , автори Bradley Mitton, Zsolt Szemerszky, і друкується з дозволу авторів.
Придбати книгу можна на Amazon.com .