Як правильно смажити рибу
Начебто в теорії кинь рибу на сковорідку, посмаж трохи, вона і готова.
На практиці є парочка секретів, які треба обов'язково знати, щоб з рибою не вийшло ніякого конфузу. Конфуз може бути такого плану: риба виявиться прісної; або прилипне до сковороди так, що її і не перевернеш; або перевернеш занадто рано, а вона виявиться всередині сирої; а не сирої, так не смаженої, а як ніби звареної і без смачної хрусткої скоринки.
Отже, у вас виявилася є риба , Готова для смаження. Тобто риба очищена від нутрощів і луски. Рибу, що зможе влізти в сковороду, ми будемо смажити цілком. Якщо звичайно риба вам дісталася прям величезна, розріжте її на шматки середнього розміру.
1. Щоб риба точно присмажився, зробимо поперечні надрізи кожні 2-3 см: чим тільки риба, тим частіше надрізи, але не захоплюйтеся, інакше риба буде сухою.
2. Якщо ви рибу попередньо промивали під водою, то тепер її треба просушити паперовим рушником. Мокра риба нам не підійде.
3. Якщо ви не хочете, щоб риба виявилася прісною, то посолити рибу перед смаженням треба правильно. Засипте рибу сіллю (більше - не менше ніж) і залиште на півгодини. Якщо хочете натирати спеціями, то зробіть це тоді ж.
4. Щоб риба не прилипла до сковороди, обваляйте рибу перед смаженням в борошні. Це обов'язкова умова.
5. Перед тим, як відправити рибу на сковороду, потрібно обов'язково зробити наступне: налити в сковороду масла побільше, майже см завтовшки, і дати маслу добре нагрітися. Якщо ви не нагрієте сковороду як слід або поскупився масла, риба прилипне до сковороди або буде не з хрусткою скоринкою, а як варена :(
6. Смажимо рибу теж на сильному вогні! І ні в якому разі не накривайте кришкою. Інакше все та ж проблема: буде тушкована, а не смажена. На кожній стороні смажимо по 5 хвилин. Крутити рибу туди-сюди не треба, спочатку смажимо одну сторону, скоринка повинна бути дуже темно-золотистої, потім - іншу.
Ось і всі секрети :)
Frying a fish should not be a problem. But somehow there are some secrets you better know when you decide to fry fish for the first time. Otherwise you might get not salty enough fish, or with struggle with fish skin sticking to the pan etc.
Secrets of pan frying the fish:
So you have got a fish to dry. If it's not too big fry the whole fish. Do not forget to clean it first!
1. To make sure fish will fry well, we can make some cuts on the whole fish.
2. If you washed the fish, make it dry with paper towel. If it's wet you will be in trouble;)
3. There is an important tip how to salt fish. You have to rub a good amount of salt into fish and leave it like this for 30 min.
4. In order to fish not to stick to the pan, cover the fish with a bit of flour before putting it into pan.
5. Before bringing the fish into the pan, put a good amount of oil and heat it well. If it's not heated fish gonna stick to the pan.
6. We used medium to high heat to fry fish. If heat is too law fish gonna stick to the pan and also it will be not fried but steamed.
7. Usually you need about 5 minutes for each side of the fish. Before turning the fish wait until the skin gets dark golden and then turn it.