Бізнес план кафе

1. Загальний вміст бізнес-плану визначення 1 Бізнес-план є документом, які надає розгорнуте обґрунтування...

Загальний вміст бізнес-плану

визначення 1

Бізнес-план є документом, які надає розгорнуте обґрунтування проекту і можливість об'єктивно і з усіх боків оцінити перспективну ефективність планованого проекту або заходів. У бізнес-плані обов'язково має зазначатися яким чином продукція або послуга знайде свого споживача, актуальність поточного ринку, на якому планується запуск проекту і його перспективний розвиток. У бізнес-плані оцінюються витрати, які необхідні для виготовлення і збуту продукції. обов'язковим елементом бізнес-плану є визначення прибутковості майбутнього виробництва. Однією з цілей бізнес-плану стає визначення ефективності та привабливості проекту для інвестування, а також в широкому масштабі  для місцевого, регіонального та державного бюджету.

Ключовими функціями бізнес-плану стають ті інструменти, завдяки яким інвестор і / або підприємець зможе оцінити реальні результати діяльності в конкретні періоди. Він також може бути використаний для вироблення стратегічної концепції перспективної діяльності бізнесу і виступати інструментом для залучення нових інвестицій.

Нічого не зрозуміло?

Спробуй звернутися за допомогою до викладачів

У бізнес-плані повинні бути відображені абсолютно всі сторони виробничої і комерційної діяльності бізнесу, його фінансові результати, оскільки тільки ця сукупність дозволить об'єктивно оцінити і з максимальною часткою впевненості гарантувати перспективу успішності втілення і результатів проекту.

Стандартний бізнес-план включає в себе:

1. Оглядовий розділ.
2. Опис підприємств.
3. Опис продукції та / або послуги.
4. Аналіз ринку та маркетингову стратегію.
5. Виробничий план, що містить: 5.1 Основний виробничий план; 5.2 План продукції, що випускається; 5.3 План виробництва і реалізації продукції (товару та / або послуги); 5.4 План розвитку виробництва.
6. Графік виконання робіт.
7. Управління та організація.
8. Фінансовий план.
9. Оцінка ризиків.
10. Додатки.

Бізнес-план кафе

Зміст бізнес-плану кафе може виглядати наступним чином:

1. Техніко-економічне обґрунтування
   1. Обгрунтування необхідності будівництва підприємства громадського харчування
   2. Обгрунтування вибору місця будівництва підприємства, що проектується
   3. Обгрунтування технічної можливості будівництва підприємства, що проектується
   4. Обгрунтування вибору типу проектується, та методу обслуговування
   5. Визначення джерел фінансування проекту, продовольчого постачання сировиною, напівфабрикатами і товарами, реалізованими без переробки
2. організація підприємства
   1. Обгрунтування режиму роботи підприємства
   2. Розробка меню і т.д.

У громадському харчуванні, до якого відносяться ресторани, кафе, бари, бістро і інші напрямки пріоритетним завданням є надання торговельних послуг населення, виражене у формі общественноорганізованного громадського харчування. Як і в будь-якій сфері діяльності, перед підприємствами громадського харчування, стоїть завдання підвищення обсягу продажів, збільшення обсягу товарообігу, і пріоритетно, обігу продукції власного виробництва, надаю при цьому послуги сервісу і обслуговування на високому рівні, щоб підприємство могло бути конкурентоспроможним на ринку послуг громадського живлення.

Грамотно складений бізнес-план відкриває широку перспективу, яка дозволить при реалізації проекту ефективно використовувати можливості розподілу ресурсів, адаптуватися до зовнішнього середовища, використовувати потенціал своїх співробітників, залучати нових фахівців і бути конкурентно значущою на ринку товарів і послуг.

зауваження 1

За оцінками Російської газети за $ 2014-2015 $ закрилося близько $ 30 \% $ закладів на ресторанному ринку Росії. На тлі кризи в країні споживач став економити свої кошти і відвідуваність закладів впала. Простіше кажучи, люди стали їсти вдома. «Споживачі будуть продовжувати скорочувати свої витрати через ослаблення рубля і стануть пред'являти більш високі вимоги до ресторанного сервісу. В результаті в цьому році загостриться конкуренція на ринку, і тільки ті оператори і мережі, які дійсно відповідають очікуванням споживача, зможуть зберегти або навіть збільшити свою частку у відвідинах. А менш привабливі для споживача формати втратять частку або навіть будуть змушені закриватися »(Марія Бертоша, провідний експерт ринку громадського харчування NPD Group). Крім зростання цін імпортних товарів, на ресторани в значній мірі впливає і падіння попиту. "За різними оцінками, від $ 10 $ до $ 40 \% $ немережевих закладів можуть бути закриті протягом року або значно змінити формат". Отже, на перших етапах складання бізнес-плану кафе необхідно почати з максимально важливого аспекту  визначення сегмента ринку, оскільки кафе може представляти із себе заклад елітного типу, кафе для середнього (і наймасовішого) класу, вечірнє кафе з живою музикою, кафебар , кафебістро і т.д. Відповідно, необхідно визначити цільову аудиторію для майбутнього проекту.

Другим, але при цьому, напевно, найбільш важливим аспектом стає локація, тобто місце розташування закладу. Величезне значення кількість відвідувачів буде мати наявність зручних транспортних під'їздів, наявність / відсутність парковки перед закладом, сусідство з жвавими магістралями (яке може надати як сприятливе, так і негативний вплив, в залежності від обраної концепції кафе).

Третім, максимально важливим фактором, який в перспективі надасть найсильніші вплив на відвідуваність і прибутковість кафе, і як наслідок на окупність вкладених в проект інвестицій, стає вибір кухні, адже кафе  це, в першу чергу, реалізація продукції власного виробництва, відповідно  основна послуга .

Приміщення для проекту може бути куплено у власність або орендовано. Даний фактор також необхідно враховувати при складанні бізнесплана кафе. При цьому, необхідно враховувати, що існують певні законодавчі вимоги в кількості посадочних місць і ліцензуванню послуг громадського харчування. Також слід пам'ятати, що в залежності від площі торгового залу форма оподаткування може бути різною. Відповідно до СанПин 2.3.6.1079-01 кафе (та інші підприємства громадського харчування) можуть розташовуватися як в окремій будівлі, так і в прибудованому приміщенні і т.д. (Див. СанПин 2.3.6.1079-01). При проектуванні кафе слід продумати його назву і інтер'єр, які стають загальною концепцією закладу. Споживач на ринку громадського харчування в сучасний час  це досить "розпещена" публіка, і концепція кафе, яка не буде мати певну "родзинкою", може просто не привернути увага потенційного гостя на загальному тлі.

При обгрунтуванні переваги типу проекту кафе слідуємо ГОСТ Р 50762-95 «Громадське харчування. Класифікація підприємств »і ГОСТ Р 50764-95« Послуги громадського харчування. Загальні вимоги". Тип проектованого підприємства - кафе.

зауваження 2

При складанні бізнес-плану кафе важливо грамотно скласти специфікацію по обладнанню. Оптимальний підбір і розстановка обладнання при його високій продуктивності і мінімальної займаної площі забезпечують широкий асортимент страв.