Замороження продуктів і готової їжі: правда чи брехня ?. Обговорення на LiveInternet

1. Які продукти можна заморожувати?
3. Зберігання заморожених продуктів
4. 1. Заморожені продукти це «мертва» їжа - міф
5. 2. Продукти з заморозки це не смачно - міф
6. 3. Можна заморожувати повністю приготовлену їжу - правда
7. 4. У заморожених продуктах немає вітамінів - міф
8. 5. Можна заморожувати будь-які продукти і готові страви - міф
9. 6. Заморожені продукти при тривалому зберіганні псуються - правда
10. 7. Продукти вбирають сторонні запахи в морозилці - правда і міф
11. 8. Размораживать продукти можна будь-яким способом - міф
12. Їсти чи не їсти заморожені продукти - вибір кожної людини

Стало зрозуміло, що приготувати на вечерю? Загляньте в морозилку. Потрібно поїхати з дому на кілька днів і залишити чоловікові запас їжі? Нехай загляне в морозилку!

Ділюся ідеями заморозки найрізноманітніших продуктів і напівфабрикатів, які допоможуть вам заощадити купу часу, нервів і грошей. Адже дістати з холодильника вже зроблені заготовки і довести їх до розуму - набагато простіше, ніж створити блюдо «з нуля».

Які продукти можна заморожувати?

М'ясо та фарш

птах

Риба та морепродукти

Овочі

Фрукти і ягоди

гриби

зелень

дріжджі пресовані

Особисто я завжди роблю такі речі:

- М'ясо ріжу на шматки «на один раз» - приблизно по півкілограма. Іноді частина яловичини або свинини відразу дрібно рублю на гуляш, рагу або відбивні. Великі шматки зручні для запікання в духовці цілком.

- Фарш також поділяю і розкладаю по пакетиках.

- Рибу заморожують цілком, морепродукти у нас продаються і так замороженими, в пакетах.

- З овочів добре морозити: порізані на шматочки кабачки, гарбуз, болгарський перець, натерту буряк, протерті помідори. Такі овочі я завжди додаю в супи, супи-пюре, соуси. З гарбуза роблю пюре і печу з неї, наприклад, кекси. До речі, по осені, коли йдуть останні помідорні врожаї, томати варто просто перетерти з часником і зеленню і розлити по маленьких пластиковим стаканчиках. Потім їх можна додавати в супи або робити смачні соуси.

- Заморожені ягоди і фрукти згодяться для варіння ароматних компотів і випічки.

- З грибами все зрозуміло. Можна заморожувати будь-які: сирі, відварні, обсмажені.

- Зелень (кріп, петрушку) я зазвичай ріжу ножицями прямо в пакет. Зелену цибулю заморожувати не варто, він повністю втрачає свій вигляд і свіжість.

Заморожені напівфабрикати:

тісто

бульйони

Вироби з рубленого м'яса (котлети, зрази, голубці, пельмені, фаршировані перці)

млинці

Піджарка і заготовки для супу

Спеціально тісто я ніколи не мороз - тільки те, що залишилося від приготування випічки. Мені дуже сподобалося заморожувати залишки пельменного тесту (вода + яйце + мука), з нього в будь-який момент можна накромсать домашньої локшини і зварити обладнаний курячий супчик.

А ось бульйони я почала морозити зовсім недавно, і це виявилося дуже зручно! Варю міцний м'ясний бульйон (а також рибний або овочевий), розливаю з пластикових склянках ємністю 0,5 літра і ставлю в морозилку. Під час приготування супу досить дістати такий стаканчик, трохи потримати його під гарячою водою і витрусити в каструлю. Додати води. Час готування скорочується в рази!

З котлетами все просто.

Можна заздалегідь наліпити побільше, розкласти на обробній дошці і відправити в морозилку. Коли підмерзнуть - зібрати і пересипати в пакет. До речі, одного разу я заморозила котлети з додаванням тертої картоплі і боялася, що в готовому вигляді у них з'явиться солодкість. Нічого подібного! Котлети вийшли дуже соковитими і смачними.

Заморожені фаршировані млинці

Це не екзотика, адже саме в такому вигляді вони продаються в магазині. Їх головний плюс в тому, що це повністю готову страву - потрібно тільки гарненько розігріти їх в мікрохвильовці або обсмажити на сковороді.

Піджарки для супу можуть бути стандартними (цибуля + морква) або спеціальними (наприклад, для борщу з додаванням буряка і томатів).

Зберігання заморожених продуктів

Якщо місце у вашій морозилці дозволяє, зберігати бульйони і протерті томати, наприклад, можна в пластикових стаканах. Якщо ж місця мало - використовуйте спеціальні прямокутні контейнери або коробки «тетра-пак», вони набагато більш компактні. Овочі, гриби, зелень і іншу «рассипуху» можна зберігати просто в пакетиках.

Таким чином, заморозка м'яса, овочів та інших продуктів - справа зовсім нехитра. Варто один раз витратити трохи часу, і ви будете забезпечені заготовками для багатьох страв на кілька місяців.

1. Заморожені продукти це «мертва» їжа - міф

Замороження - це найкращий спосіб збереження життя, придуманий самою природою. Адже взимку замерзає все: рослини, бульби, насіння, коріння і т.д. - протягом холодного сезону заморожуються і розморожуються по кілька разів. І при цьому не тільки не «мертвеют», але навесні починають рости, цвісти і плодоносити!

Щоб зберегти живі рослини, природа їх, на відміну від людини, яка не варить, чи не маринує, що не солить, що не коптить і т.д. Природа - заморожує! Всі мінеральні речовини зберігаються після заморозки. І більшість вітамінів теж. Краще полуницю, малину або вишню заморозити, ніж зварити з них варення. Так вони збережуть більше вітамінів і будуть корисніше.

2. Продукти з заморозки це не смачно - міф

При правильному виборі продуктів, дотриманні всіх принципів заморозки, упаковки та зберігання смак Вашої їжі ніколи не потьмяніє і тим більше не зіпсується. А в деяких випадках стане навіть краще (наприклад, при заморожуванні напівфабрикатів голубців).

Щоб продовжити термін зберігання продуктів до 10-12 місяців, потрібно лише правильно підготувати їх для зберігання в морозильній камері. Дуже важливо не пропускати такі етапи як мийка, бланшування, висушування, охолодження і пріморажіванія в морозилці. Також важливу роль в збереженні всієї палітри смаку ваших продуктів і готових страв грає упаковка продуктів. Потрібно ретельно і герметично їх упаковувати, використовуючи спеціальні контейнери для заморозки, харчову плівку, міцні поліетиленові пакети, фольгу або пергаментний папір.

А щоб заморожені продукти не перетворилися на суцільний шматок льоду - дуже важливо повністю просушити їх від вологи, охолодити в холодильнику, якщо потрібно додатково заморозити і тільки потім остаточно заморозити. Якщо заморожуються цілі ягоди, такі як полуниця, малина, ожина, тоді їх потрібно заморозити на дошці або іншому плоскому піддоні так, щоб вони не торкалися одне одного і тільки після цього зсипати в пакет або лоток.

Також це стосується вареників, пельменів, фрикадельок і інших подібних продуктів.

3. Можна заморожувати повністю приготовлену їжу - правда

Повністю приготовлена ​​їжа добре піддається заморожуванню і, якщо дотримуватися всіх правил заморозки / розморожування, її смак після морозилки вас не тільки не розчарує, але і приємно здивує.

Мати вдома заморожені готові страви дуже зручно. Наприклад, при нестачі часу на підготовку, раптово наскочили гостях або інший форс-мажорній ситуації вдома завжди будуть домашні смачні страви, які неодмінно врятують ситуацію.

А якщо Ви приготували більше їжі, ніж зможе з'їсти Ваша сім'я, то не варто чекати поки котлети або суп простоять в холодильнику тиждень і будуть скормлю дворовому коту або ще гірше - відправляться у відро для сміття. Заморозьте частина готової їжі, і в майбутньому, коли на приготування обіду або вечері не залишиться ні сил, ні часу, ні бажання, заморожені продукти врятують голодну сім'ю, а сімейний бюджет не постраждає від покупки магазинних сосисок, пельменів та іншої некорисної їжі.

4. У заморожених продуктах немає вітамінів - міф

Вітаміни руйнуються при будь-якому зберіганні і при будь-якій обробці продуктів, і більшість - ні при заморожуванні, а при тепловій обробці.

Якщо ж порівнювати заморожені овочі і фрукти зі свіжими, зібраними в сезон, тоді природно, в свіжих продуктах вітамінів буде більше.

Але якщо взимку Вам захочеться поласувати полуницею або вишнею, кабачком або болгарським перцем, то краще віддати перевагу замороженим овочам, ніж купленим щойно в магазині. Як правило, заморожуються свіжі овочі і фрукти в сезон, тобто зібрані на піку їх зрілості, коли кількість вітамінів та інших корисних речовин високо.

Тому і користі від таких заморожених продуктів буде більше, ніж від глянцевих тепличних овочів і фруктів, вирощених під штучним освітленням з використанням стимуляторів і інших речовин, що сприяють швидкому дозріванню продуктів. Навіть законсервовані продукти поступаються по корисності замороженим.

5. Можна заморожувати будь-які продукти і готові страви - міф

Так, практично всі піддається заморожуванню. Однак існує ряд продуктів, які заморожувати небажано. Це стосується таких рідких овочів, як огірок і редис (після розморожування вони втрачають свій характерний хрускіт і пружність). Також не заморожується така ніжна зелень, як листя салату.

Що ж стосується готових страв, то і тут є свої нюанси. Вершкові соуси, молочні страви (креми, десерти), вершки, сметана і кефір погано переносять заморожування і після розморожування розшаровуються. Це стосується і холодних супів (окрошка, гаспачо) - такі супи будуть несмачними: рідка частина стане неоднорідною, а їх інгредієнти перестануть хрустіти.

6. Заморожені продукти при тривалому зберіганні псуються - правда

По суті справи ніщо не може зберегти і вберегти продукти навічно, навіть заморозка.

Заморожування дозволяє зберегти високу якість продуктів на дуже тривалий час (наприклад, до 12 місяців). Тому дуже важливо дотримуватися певного температурного режиму в морозильній камері, а саме мінус 18 градусів і нижче. Якщо температура буде вище, то термін зберігання продукту сильно скоротиться, оскільки заморозка не зупиняє, а лише загальмовує процеси, через які продукти псуються в звичайних умовах, і температури вище мінус 18 градусів недостатньо для тривалого зберігання їжі - продукти будуть продовжувати псуватися з- за активного розмноження мікроорганізмів, які присутні на продуктах.

7. Продукти вбирають сторонні запахи в морозилці - правда і міф

Так, дійсно таке відбувається. Якщо в одному ящику морозильній камері зберігати рибу, молоко, полуницю і гриби, то після деякого часу спільного зберігання у Вас буде полуниця з ароматом грибів і молоко з рибним запахом :)

Але насправді такого дуже просто уникнути. Достатньо лише добре упакувати продукти, розсортувати їх по групах і виділити їм окреме місце.

У холодильнику зі стандартною морозильною камерою з 3 відділень бажано кожній групі продуктів відвести окремий ящик. Наприклад, в першому відсіку (1) зберігати м'ясні продукти і їх напівфабрикати (пельмені, вареники, котлети, фрикадельки, голубці та інше), бульйон, суп, соуси і т.д.

У другому (2) відсіку зберігати овочі, фрукти, молочні продукти (молоко, масло), випічку і т.д.

Третій (3) відсік відвести для заморожених грибів, риби, морепродуктів і іншого.

8. Размораживать продукти можна будь-яким способом - міф

Найбільш правильний спосіб розморожувати продукти - розморожувати їх повільно! Тобто перекласти на полицю холодильника і дати повністю або частково розморозити.

Розморожувати продукти під струменем гарячої або теплої води - не вірно!

Тепла вода швидко розморозить верхні шари продукту, тоді як внутрішня частина буде ще замерзлої. Подібна нерівномірна розморожування дуже погано позначається на кінцевому якості і смаку продукту. Він буде неоднорідним і може взагалі частково зруйнуватися.

Не варто також залишати заморожені продукти на столі, при кімнатній температурі.

Розморожуючи що-небудь (м'ясо, риба, напівфабрикати і т.д.) на повітрі є ймовірність отримати зіпсований верхній шар продукту, так як на ньому почнеться процес розмноження бактерій і мікробів.

Варити бульйон із замороженого м'яса або тушкувати заморожений шматок м'яса / риби теж неправильно.

Заморожене м'ясо вкрай небажано піддавати термічній обробці, в тому числі варити. Це пов'язано з тим, що в м'ясі після такого процесу варіння залишається дуже мало корисних речовин, воно значно зменшується в розмірах, стає сухуватим, а бульйон при цьому - каламутним.

Розморожувати деякі продукти в мікрохвильовій печі теж небажано.

Це стосується риби і морепродуктів. Такі продукти готуються досить швидко і може початися процес приготування їжі. Білки зовнішнього шару продукту згорнуться, і при подальшій тепловій обробці смак, колір, щільність і навіть склад корисних речовин в страві можуть сильно змінитися.

Їсти чи не їсти заморожені продукти - вибір кожної людини

Заморожувати або Не заморожувати продукти, є їх або утриматися - вибір кожного. Але де впевненість в тому, що куплені або замовлені в магазинах, кафе і ресторанах страви не були приготовлені з заморожених продуктів? Адже заморозити можна практично все. Це найпоширеніший спосіб доставити продукти до споживача без втрати смакових характеристик і зберегти їх на більш тривалий термін.

Тому в магазинах або ресторанах купуючи / замовляючи кондитерські вироби можна цілком припустити, що коржі і ягідні прошарку в тортах і пирогах, тістечка та булочки - зазнавали заморожуванні.

Це ж стосується і готової їжі. тісто ( п есочное або листкове), паста, грибні та інші паштети, молоко і масло, відбивні або стейки, млинчики з начинкою ісирнікі - все це теж відмінно переносить заморозку без втрати смаку. І це крім овочів, фруктів, м'яса і риби.

Не бійтеся заморожувати продукти і готові страви! Замороження - найкращий спосіб зберігання продуктів.

Якщо у Вас в морозилці ЗАВЖДИ буде готова ДОМАШНЯ їжа, то вам не треба буде готувати так часто. Більше скажу, ви можете не підходити до плити цілими днями або навіть тижнями!

Якщо зараз, в сезон недорогих овочів, фруктів, і ягід ви їх заморозити, то зможете істотно заощадити, тому що взимку, свіжі овочі-фрукти коштуватимуть як крило від Боїнга.