Італійська кухня

1. Італійська кухня: географія поширення
2. Особливості італійської кухні
3. Історія італійської кухні
4. Послідовність страв в італійській трапезі
5. Рецепти італійської кухні

Вітаю Вас, шановні представники італійської кулінарії, її цінителі, співчуваючі і не визначилися на сторінках нашого сайту «Італійська кухня: найкращі рецепти«!

Сайт цілком і повністю присвячений виключно італійської традиції приготування їжі і є частиною нашої серії сайтів про найбільш популярних національних кухнях світу. Слід відразу ж зазначити, що далеко не кожна національна кухня здатна вийти далеко за межі проживання свого народу-носія і перетворитися в світове надбання. Успіх, в даному випадку, обумовлюється рядом факторів і в рамках цієї оглядової статті ми поговоримо про складові успіху італійської кухні.

Італійська кухня: географія поширення

Італійська кухня дійсно широко відома в усьому світі, а не тільки в Старому Світі. Італійський ресторан ви знайдете в будь-якому більш-менш великому місті обох Америк, в Австралії, в Азії і навіть в Африці. Ви приїжджаєте відпочивати в Єгипет і зустрічаєте на території готелю 2 ресторани на вибір. Які? Правильно! Італійську та французьку. І це не кажучи про мережах піцерій, які як гриби після дощу покрили планету на радість найбільш ледачим шанувальникам італійської кухні 🙂

Особливості італійської кухні

Однією з головних причин популярності італійської кухні в різних частинах планети по праву вважається воістину найширший список використовуваних інгредієнтів. Візьміть ось хоча б навіть піцу, що готують за формулою: тісто + що завгодно. Де б у якійсь точці нашої планети Ви не опинилися, там завжди буде піца з тієї чи іншої традиційної для цієї місцевості начинкою.

Це надає страві особливу пікантність і не дозволяє йому набридати. Ще це дає можливість експериментувати, дає простір для творчості. Національна кулінарія, як і будь-який інший вид мистецтва, повинна розвиватися. В іншому випадку вона заміщається аналогами йдуть в ногу з часом і стає частиною історії.

Другим за важливістю чинником вважається сезонність продуктів використовуваних для приготування страв в різні пори року. Історично це було пов'язано з падінням цін на ті чи інші види сільськогосподарської продукції. А сьогодні це ще й оформилася традиція. Такий підхід багато в чому універсальний для більшості країн, де не течуть медові річки і доводиться думати і про економію сімейного бюджету в тому числі. Італія часів об'єднання вже точно до них не ставилася як, власне, і в більш пізній період аж до 70-х років минулого століття.

Справжня італійська господиня обов'язково ходить на ринок. Вирушаючи туди вона ніколи не знає заздалегідь з чим звідти повернеться і, вже тим більше, вона не зможе відповісти на питання про те, що вона буде сьогодні готувати свою сім'ю. Такий ось нюанс. Багато в чому це пов'язано і з національними рисами характеру, звичайно ж. У будь-якому випадку, італійці прагнуть надати стравам ситність. Дуже часто, а часом просто з маніакальною завзятістю, італійці використовують для цього сир.

Історія італійської кухні

Формування італійської кухні відбувалося і відбувається по сей день під впливом кулінарних традицій тих історичних областей, які колись увійшли до складу сучасної Італії. Важко це собі тепер уявити, але в сучасних кордонах Італія з'явилася на світовій мапі всього якихось 150 років тому.

Для держави це, як ми розуміємо, не термін. Тому інтеграційні процеси тривають і нині в різних сферах життя і, в тому числі, в кулінарії. Заперечувати вплив кулінарних шкіл інших європейських країн також не можна. Але, справедливості заради, потрібно відзначити, що сама італійська кухня вплинула на них більшою мірою, ніж вони на неї.

Якщо коли-небудь хтось задумає написати об'ємну роботу з історії італійської кухні, то йому точно не вдасться обійтися без глав про міланської, сицилійської, лігурійськой, калабрійської і неаполітанської кухнях. Це самодостатні кулінарні школи, які в сучасній інтерпретації і є відправна точка сучасної італійської кухні.

Сьогодні все частіше доводиться чути про поділ на північну і південну італійські кухні. Головною відмінністю при цьому є той набір спецій, який застосовується кухарями північній і південній частині країни для приготування одних і тих же страв.

Послідовність страв в італійській трапезі

Традиційно італійська трапеза повинна починатися з «antipasti» (закусок). Це можуть бути, наприклад, шматочки шинки, які подаються з гарніром (персики без кісточок, скибочки дині).

Другим номером йдуть численні італійські салати . Їх склад може бути дуже різним, але всі вони дотримуються суворого правила - мати в складі багато солі і масла, але мало оцту.

Після подається перша страва. У розумінні італійців це може бути різотто , суп або навіть паста . Про пасті взагалі слід говорити окремо і ми обов'язково будемо це робити. Поки обмежимося визначенням: паста це макарони, які приготовані за спеціальною рецептурою і спеціальним же чином. Обід обійшовся без пасти? А Ви точно були у італійців? Це точно була італійська кухня? Без пасти італійський стіл вважається порожнім. Присутність цієї страви не обговорюється!

Слідом за цим належить подавати «dolci» (десерт). Пам'ятаєте «dolce vita» (солодке життя)? Ну ось, це воно саме. Традиційні італійські десерти: gelato (десятки сортів морозива), сирно-кавовий «Тірамісу», лимонний торт і ромовий бісквіт «Дзуппа Інглезе» ( «Zuppa inglese», «Англійська суп»).

А в завершенні трапези п'ють каву. Вранці - cappuccino (капучино), вдень і ввечері - espresso (еспресо).

Рецепти італійської кухні

На сторінках сайту ми, головним чином, розміщуємо готові рецепти страв італійської кухні. Це рецепти таких відомих у всьому світі страв як: равіолі , Піца, різотто, паста, лазіння , Традиційні італійські супи і салати. Кожне з цих страв може бути приготовлено безліччю способів.

Крім цього, ми намагаємося давати читачеві помірний обсяг теоретичних і історичних знань.

Існування кулінарної традиції поза її історичного контексту немислимо.

Намагайтеся більше дізнатися про походження і традиції приготування тих страв, які готуєте.

Це не тільки корисно для справи, але ще і справді цікаво!

Приємного читання і захоплюючій готування, дорогі друзі!