Прості рецепти сніданків від відомих шеф-кухарів

Звичний сніданок можна легко перетворити в гастрономічне задоволення. Ми вибрали три звичних страви, з яких починається ранок - яєчню, оладки і тости, і дізналися, як їх готують відомі світові шеф-кухарі

У мене є друг, який завжди прагне спробувати щось новеньке. У більшості випадків, це виявляється вже знайоме йому блюдо, але в іншій інтерпретації кухаря. І правда, відчувати свої смакові рецептори не тільки приємно, але й цікаво. Керуючись словами французького літератора Жака Пеше про те, що все нове - це добре забуте старе, я пропоную приготувати старий сніданок на новий лад. Рекомендації і рецепти додаються.

Хестон Блюменталь, шеф-кухар і власник мережі ресторанів The Fat Duck

У 2004 році ресторан Хестон Блюменталь The Fat Duck (той, який в селі Брей, графство Беркшир, Великобританія) отримав три зірки Мішлена. Іменитий Хестон - кухар-самоучка, прославився він завдяки незвичайним стравам молекулярної кухні. Найбільш відомі з них - морозиво з яєць з беконом, різотто з цвітної капусти з шоколадним желе, каша з равликів. Незвично, правда? Я вибрала найпростіший рецепт приготування яєчні з його книги «Наука кулінарії або молекулярна гастрономія». Специфіка цієї страви в тому, що білок і жовток прожарюються до однакової консистенції.

Рецепт яєчні від Хестон Блюменталь

Інгредієнти: 1 сире яйце 1 шматочок вершкового масла сіль і перець бальзамічний оцет

Для приготування знадобляться також сталеве кулінарне кільце для яєць і невелика сковорода з антипригарним покриттям. Кільце, в принципі, умова не обов'язкова, але його наявність вітається, воно допомагає білку зберегти форму. Отже, потрібно розігріти духовку до 245 градусів. У сковороду покласти шматочок вершкового масла, додати столову ложку води і розігріти масло до появи піни.

Вода допомагає регулювати температуру масла, занадто гаряче масло робить білок жорстким

Посолити і поперчити сковороду, акуратно відокремити білок від жовтка. Коли масло почне пінитися, обережно вилити на сковороду білок (в кільце, якщо ви його використовуєте). Помістити все це в духовку на 1,5 хвилини, поверхня білка не повинна затвердіти, а стати желеподібної. Тепер посолити і поперчити зверху, в середину випустити сирий жовток, повернути в духовку на 2 хвилини. Витягнути з духовки, скропити парочкою крапель бальзамічного оцту і негайно подавати.

Білл Грейнджер, шеф-кухар і власник мережі ресторанів Granger & Co

Білла часто називають австралійським Джеймі Олівером, за харизму, характер, і, звичайно ж, кулінарні здібності. Своє гастрономічне майстерність він також відточував методом проб і помилок, як і Хестон Блюменталь. На відміну від свого колеги, Білл став відомий завдяки простим стравам, які ми кожен день готуємо у себе вдома на кухні. Я пропоную зробити оладки з рікоттою. Якщо з рікоттою виникнуть труднощі, її можна замінити сиром, з огляду на, що за консистенцією він повинен бути м'яким, як дуже густа сметана.

Рецепт оладок з рікоттою від Білла Грейнджера

Інгредієнти для оладок: 250 г сиру Рікотта або сиру 200 г борошна 150 мл молока 4 яйця 1 ч. Ложка розпушувача для тіста сіль 50 гр рослинної олії 3 ст. ложки цукру

Для приготування оладок потрібно змішати Рікотта, яєчні жовтки і молоко до однорідної маси, після додати борошно і розпушувач. В окремому посуді збити білки, що залишилися з дрібкою солі, поступово додаючи цукор. Отриману масу поступово додавати в тісто. Розігріти сковороду, змастити олією, викладати столовою ложкою масу і формувати оладки. Випікати на середньому вогні до золотистого кольору, подавати з варенням або джемом, за смаком.

Джеймі Олівер, шеф-кухар і власник ресторанів Fifteen і Jamie 's Italian

Я вибрала Джеймі Олівера, бо мені сподобався рецепт його тостів. Я часто готую їх на сніданок, коли у мене мало часу або порожній холодильник, але дуже хочеться порадувати свою сім'ю чимось смачним. Кілька простих порад від відомого британця допоможуть перетворити звичайний сніданок в невеликій гастрономічне свято.

Рецепт тостів від Джеймі Олівера

Інгредієнти: Хліб Вершкове масло Варення, джем або інші продукти до сніданку

Покласти шматочок хліба на підігріту, нічим не змащену сковороду і підсмажити хвилину або півтори. Перевернувши на другу сторону покласти зверху щось важке, наприклад, пляшку з соусом і підрум'янити до золотистої скоринки. Як тільки ви зняли тост зі сковороди, його потрібно змастити вершковим маслом або маргарином (на ваш смак) кімнатою температури (це обов'язкова умова). За словами Джеймі, таким чином, він добре просочиться і буде смачним, ніби тільки приготованим, ще кілька днів. Якщо залишити такий хліб на довше, з нього вийдуть смачні брускетти. Подавати тост можна з варенням, джемом або яйцем і сиром. Приємного апетиту і смачних сніданків!

Якщо готувати вдома - не ваш коник, можна з'їздити на сніданок до ресторану. Як правило, їх подають до 10:00 ранку. Зі списком київських ресторанів можна ознайомитися тут , А зі спеціальними пропозиціями в закладах, де сніданки подають all day long тут .

Якщо ви хочете читати наші статті раніше, ніж вони з'являться на сайті, завантажуйте додаток Cityfrog для iOS або Android