Технологічні карти страв для дитячого садка по новому СанПіН

Технологічні карти приготування страв в дитячих садах (ДНЗ) м.Москви по новому СанПіН 2013 року: 2.4.1.3049-13, хімічний склад і харчова цінність страв, дозволені страви.

В цьому розділі Ви знайдете нову збірку рецептур (довідник, рецептурник), який містить технологічні карти (рецепти) приготування 178 страв для дитячого саду (ДОУ).

При підготовці збірника використано офіційне видання: Організація харчування в дошкільних освітніх установах: Методичні вказівки міста Москви, 2007. Розроблено: Кінь І.Я. (ГУ НДІ харчування РАМН); Мосов А.В. (Управління Росспоживнагляду по місту Москві, НДІ гігієни і охорони здоров'я дітей і підлітків ГУ НЦЗД РАМН); Тобиса В.І., (Московський фонд сприяння санітарно-епідеміологічному благополуччю населення); Цапенко М.М. (Департамент освіти міста Москви) та інші.

Опубліковані норми закладки продуктів, напівфабрикатів (вкладених страв) брутто і нетто на 100 грам маси готового блюда. Вказано рекомендований вихід страви для годування дітей як ясельного віку (1-3 роки) - ясла, так і дітей 3-7 років. Дана харчова цінність і хімічний склад кожної страви, в тому числі вміст білків (протеїнів, поліпептидів), жирів (тригліцеридів, ліпідів), вуглеводів (сахаридов), калорійність (ккал), вміст вітамінів: B1 (тіамін), B2 (рибофлавін), C (аскорбінова кислота), мінеральних речовин (мікроелементів, мікронутрієнтів): Ca (кальцій), Fe (залізо). Зазначено вид обробки і приведена повна технологічна карта (технологія, рецепт) приготування страви.

Ви можете переглядати ці кулінарні рецепти як тут на нашому сайті, так і в програмі "Дитячий сад: Харчування" , Демонстраційну версію якої Ви можете завантажити безкоштовно на нашому сайті і встановити на свій комп'ютер. У цій програмі є все опубліковані тут технологічні карти, а також план-меню для 8-10, 12, 24 годин утримання дитини в ДОУ і багато іншого.

Рецептури страв тут наведені на 100 грам нетто готового блюда. Для Вашої зручності програма "Дитячий сад: Харчування" перераховують ці маси на конкретний вихід страви, наприклад, при виході страви 200 грам, вага продуктів множиться на 2. У програмі є звіти за хімічним складом як по перспективному (плановому) меню, так і за фактичним за будь-який період. Також є меню-вимога, накопичувальні відомості та інша документація з організації харчування дошкільнят та обліку товарів на складі.

Страви, включені в раціон харчування, можуть складатися не тільки з простих продуктів, але і з напівфабрикатів (раніше приготованих страв), наприклад, випічка приготовлена ​​з тіста, а суп зварений на бульйоні. В цьому випадку тут в складі рецептур наводиться посилання на рецептуру вкладеного страви. Всі наші комп'ютерні програми серії "Харчування" прораховують повну закладку, включаючи всі вкладені страви (будь-якої глибини вкладеності), отримуючи в результаті склад і вага елементарних продуктів.

Дізнатися поживну цінність продукту, його хімічний склад Ви можете натиснувши в рецептурі на назву продукту, при це Ви перейдете в Каталог продуктів і їх харчова цінність. Показники наводяться в розрахунку на 100 грам.

Хочете знижку на програму Дитячий садок: Харчування ?
Дізнайтеся подробиці тут .