Документи для відкриття ресторану
У питанні документів для відкриття ресторану варто розібратися. Взагалі, зараз у нас в галузі діє повідомний порядок. Тобто відкрив кафе / ресторан, повідомив про цей факт у відповідні органи - і працюй на здоров'я. На здоров'я своїх гостей, які отримують якісну послугу громадського харчування. Ну, правда, якщо є бажання торгувати міцним алкоголем, то необхідно отримати для цього ліцензію на роздрібний продаж алкогольної продукції. Це, звичайно, особливо актуально для підприємств типу «бар».
Зараз не треба, як раніше, звертатися до органів санепіднагляду зі своєю проектною документацією, щоб отримати висновок, що вона відповідає санітарним нормам і правилам.
Однак, санітарні правила ніхто не відміняв, а це значить, що і виробничу програму треба складати, і виконувати її потім в поточній діяльності, і необхідні заміри перед відкриттям підприємства робити. Щоб наші громадяни, які отримують у вас послугу громадського харчування, ні в якому разі, не постраждали. Інакше наслідки для підприємця можуть бути плачевними, аж, на жаль, до припинення діяльності свого рідного кафе.
Також ніхто не відміняв і ті документи, які повинні вестися в ході поточної діяльності.
Це і різні журнали завідувача виробництвом, які «живуть» на кухні, і документи з охорони праці, і технологічні карти. Ви повинні періодично здавати свою кулінарну продукцію на дослідження, проводити інструктажі з протипожежної безпеки, і навіть меню для гостей складати з урахуванням певних вимог контролюючих інстанцій. Список можна продовжувати і далі ...
З одного боку, все просто, з іншого - майже все так само складно.
Ось і ми тут рекомендуємо - при відкритті ресторану, щоб зайвий раз не ризикувати, все-таки проводити, за своєю ініціативою, експертизу проектної документації свого майбутнього кафе, в відповідних органах, щоб потім, як то кажуть, «спати спокійно». Звичайно, це займе, час (коштує це недорого), але істотно знизить ризики проекту. Вирішуйте самі, чи варто таким чином захистити свої інвестиції.
Так само см. Приблизний перелік документів, які повинні бути в кожному ресторані при здійсненні поточної діяльності:
Підготовка підприємства до перевірки органами санепіднагляду
наявність документів
- установчі документи: Свідоцтво про Держреєстрацію, ІПН і т.д.
- договір оренди або свідоцтво на право власності
- договору на надання комунальних послуг
- договір на централізоване вивезення сміття і ТПВ
- договір на проведення дератизаційних та дезінсекційних заходів (по боротьбі з гризунами та літаючими комахами)
- договір на утилізацію люмінесцентних ламп
- договір на прання санітарного одягу
- паспорт на систему вентиляції з вимірами на ефективність її роботи
- програма виробничого контролю, узгоджена з Росспоживнаглядом
- договір з ФГУЗ «ЦГіЕ в м _______________» на проведення інструментальних замірів мікроклімату, освітленості на робочих місцях, шуму; проведення лабораторних випробувань продовольчої сировини і харчових продуктів. До договору
додається графік інструментальних замірів і лабораторних випробувань - протоколи вимірів
- протоколи дослідження питної води (1 раз в 6 місяців)
- протоколи дослідження продукції
- договір на обслуговування і проведення плано- попереджувального ремонту устаткування
- виміри ізоляції, акт заземлення, занулення обладнання
- договори з постачальниками продуктів, сертифікати на всі отримується сировина і матеріали
- список працівників із зазначенням посади
- договір з поліклінікою на проведення медогляду співробітників,
- медичні книжки з відмітками проходження мед.осмотров
журнали
- санітарний
- контрольний
- бракеражний
- реєстрації гнійничкових захворювань
- книга меню
- з техніки безпеки
- книга відгуків
- книга обліку вхідного контролю
- обліку використання фритюрних жирів
- обліку роботи холодильного обладнання
інструкції
- з охорони праці
- посадові інструкції
- по обробці яєць
- з профілактики сальмонельозу
- правила миття і обробки столового та кухонного посуду та оборотної тари
- з приготування дезінфікуючих розчинів
Технологічна документація:
- техніко-технологічні карти (вихід з урахуванням втрат)
- технологічні карти
- збірники рецептур
- ТУ (якщо необхідно)
Наявність нормативних документів
- ГОСТ Р 50762-2007
- ГОСТ Р 50763-2007
- ГОСТ Р 50764-2009
- ГОСТ Р 51074-2003
- ОСТ 28-1-95
- Правила надання послуг громадського харчування
- СанПин 2.3.2.1078-01
- СанПин 2.3.2 1324-03
- СанПин 2.3.6.1079-01
Виконано наступні заходи:
- промаркований і укомплектований весь виробничий і прибиральний інвентар
- придбані миючі та дезінфікуючі засоби
- вивішені інструкції з миття столового та кухонного посуду, інструкція по обробці сирих яєць, приготування дез. розчинів
- придбані предмети гігієни, сан. і спец.одяг
- в кожному виробничому приміщенні встановлено касети для зберігання обробних дощок і ножів
- весь обробний інвентар (обробні дошки і ножі) промаркований відповідно до призначення
- в санвузлах встановлюється відро для збору сміття з педальним пристроєм, ємність з насиченим дез. розчином, мило, сушарка для рук
- над раковинами для миття рук встановлені змішувачі з пристроями, що виключають повторне забруднення рук після миття;
- виробничі і мийні ванни приєднуються до каналізації з дотриманням 20 мм. повітряного розриву;
- придбана посуд з кришками для зберігання заготовок в холодильниках;
- придбані термометри для визначення температури 1 та 2-х страв на роздачі;
- є «аптечка надання першої медичної допомоги»
- стіни у виробничих приміщеннях облицьовані кахельною плиткою
- є список вагового господарства (найменування, марка, заводський №, кількість, дата повірки), ваги повірені, дата чергової повірки не наступила і ін.
