Таблиці складу продуктів. Харчова цінність продуктів.

1. Калорійність продуктів, харчові добавки Підсилювачі смаку і стабілізатори
2. Продукт входить до складу ковбаси
3. Консерванти і харчові барвники

Калорійність продуктів, харчові добавки

Підсилювачі смаку і стабілізатори

Важливі компоненти, що входять до складу продуктів здатні не тільки надавати короткочасний вплив на організм людини, а й викликати в ньому адаптивні (пристосувальні) зміни. Ці зміни зачіпають всі регуляторні рівні і можуть змінити структуру і колір шкіри, міцність кісток, пропорційність відкладення жирової маси. Багато речовин сьогодні додають в продукти харчування не для того, щоб поліпшити їх біологічні або біохімічні властивості, а для того, щоб після вживання, всосавшись в кров вони потрапили в головний мозок і впливали на його деякі центри. Вони викликають зміну харчової поведінки, пробуджують додатковий апетит. До таких речовин можна віднести, наприклад глутамата і іннозінати - як психотропні речовини.

Крім того, багато продуктів мають в своєму складі такі компоненти, які не дивлячись на свій насичений протеїнами і екстрактивними речовинами склад, не відповідають вимогам що ставляться до здорової їжі. Для прикладу наведу таблицю складу або рецепт однієї з ковбас. Склад наводиться саме в тому вигляді, в якому сьогодні вона пропонується споживачеві.

Продукт входить до складу ковбаси

При цьому треба розуміти, що багато компонентів цієї ковбаси можуть нести в своєму складі небайдужі для нашого організму речовини.

Якщо людина не контролює склад спожитої їжі, то з часом надходження в організм шкідливих речовин може привести до розвитку порушень обміну. Деякі шкідливі добавки до їжі, вони вказані в розділі « добавки Е «, Здатні збільшити ризик розвитку не тільки хронічних порушень, але і привести до гострих хворобливих станів. Це відбувається в тих випадках, коли прийом їжі, що містить небезпечні добавки на сніданок, складається з прийомом їжі, що містить такі ж добавки в обід, а потім можливо і на вечерю.

Консерванти і харчові барвники

Спроби виробників продуктів харчування збільшити терміни зберігання готових виробів привели до масового використання консервантів і інших речовин, що перешкоджають природним процесам розкладання або перезрівання, що відбуваються в продуктах. Часто ці речовини підносяться як поліпшують якість виробу, хоча, як я вже писав, покращувати або змінювати якість доброякісних (вибачте за тавтологію) природних продуктів не має ніякого сенсу. Це лише порушить правильні процеси, які повинні відбуватися в нашому організмі.

Для прикладу хочу звернути Вашу увагу на поширену додавання деяких вітамінів (таких як вітамін D або С) в продукти, нібито як підвищує їх цінність і якість. Насправді ці вітаміни є антиоксидантами і перешкоджають процесам окислення, які з часом, відбуваються в звичайних умовах. З іншого боку - навіщо споживачеві додаткові кількості вітамінів, якщо у нього їх досить в їжі отже? Тим більше, якщо споживач отримує природні вітаміни в складі натуральних продуктів у відповідності з природними концентраціями, навіщо його додатково завантажувати синтетичними антиоксидантами? Ми повинні мати вільний вибір в цьому.

При вивченні таблиць складу продуктів треба обов'язково враховувати те, що виросли в різних географічних регіонах і в різних умовах (теплиці або відкритий грунт) рослини містять різну кількість поживних речовин, мікроелементів і ін. Крім того, при вирощуванні в штучних умовах, в рослинах можуть накопичуватися речовини, що додаються в грунт для прискорення зростання.

Це відноситься і до продуктів тваринного походження. М'ясо тварин і риб, вирощуваних в штучних умовах, має інший склад, ніж м'ясо диких. Крім того, в м'ясі тварин і риб, вирощених на штучних кормах, часто присутні стимулятори росту, гормони, антибіотики. В штучні корми додають барвники, що додають м'яса риб, шкірці курчат, жовтків яєць несучок товарний вигляд.

Вживаючи такі продукти людина, також засвоює і накопичує в своєму тілі ці шкідливі добавки. Якщо одноразове вживання їжі містить невелику кількість шкідливих домішок, то постійна присутність в ній цих речовин призведе до накопичення їх і «передозуванні» з усіма витікаючими з цього наслідками.

Однак поінформований - значить озброєний! Необхідно володіти достовірною інформацією про сучасні харчових добавках і про те можливу шкоду, яку вони можуть завдати. Сьогодні обережність потрібна і при покупці так званих натуральних, корисних продуктів, бо ми не знаємо, де ці продукти вирощувалися і за якими технологіями вигодовують.