В'єтнамські весняні рулетики c креветками (Nem Cuon Song)

категорії: Домашній фаст фуд , Азіатська кухня , Холодні закуски , морепродукти , фітнес рецепти

Дуже часто такі спринг роли (весняні рулетики) викликають подив, оскільки у більшості хоч якось ознайомлених з азіатською кухнею, уяву насамперед малює смажені рулетики, з щільною хрусткою скоринкою. Це китайська версія, яка поширена і в Таїланді і на Філіппінах. А ось у В'єтнамі саме сирі рулетики домінують. Не всі знають, що для китайської версії, частіше використовується не рисовий папір, а пшенично-рисова, більш щільна і стійка до нагрівання, вона краще рум'яниться, і краще тримає форму. З рисової також можна приготувати смажені рулетики, але доведеться не мало намучитися (пізніше виставлю рецепт з докладним описом нюансів).

А зараз, мова йде про більш здоровою версії рулетиков. Ці рулетики зробити простіше. Просто дотримуйтесь вказівкою в рецепті. Натомість креветок можете взяти шматочки смаженої риби або м'яса.

У В'єтнамі підгледіла як загортають попередньо обсмажені згортки рисового паперу. Якщо роли є негайно, вони надають приємний хрускіт. Але якщо такі роли полежать 5-10 хвилин, вони вже не хрумтять. Якщо робите для гостей і попередньо, тоді краще цей крок упустити і замінити такі згортки хрусткими салатним листям, салату айсберг або римського салату (він же латук).

10 шт.

складові

• 20 аркушів рисового паперу (їстівної)
• 80 грам сухої рисової локшини
• 200 грам дрібних чищених креветок (попередньо бланшованих, розморожених, якщо були морозивом)
• 1 грунтовій огірок, порізати соломкою, близько 12-14 см завдовжки
• 1 невелика морква, порізати соломкою, близько 12-14 см завдовжки
• Рослинна олія для смаження
• Соус ниок чам для подачі

Час приготування: 30 хвилин

1) Рисовий папір, 10 аркушів, лист за листом, замочити на кілька хвилин у воді кімнатної температури, викласти на обробну дошку, і згорнути в 3 рази і закрутити як сигару. Або іншим способом, щоб вийшло прямокутних 10 згортків, 12-14 см завдовжки і 2-2,5 см шириною. Викладати на тарілку, так, щоб один до іншого не торкалися.

2) Розігріти велику кількість масла в казанку або воке, обсмажити до хрускоту згортки рисового паперу і викласти на тарілку, застелену паперовим рушником. (Будь-ті обережні, рисовий папір дуже клейка, 2 згортка при дотику склеются).

3) Приготувати всі інгредієнти для начинки. Огірки помістити в миску з холодною водою і льодом, так вони будуть більш хрусткими.

Через 2-3 хвилини відцідити. Локшину замочити в теплій воді і коли вона розм'якне, відцідити.

4) Замочити один лист рисовому папері на кілька секунд у воді кімнатної температури. Викласти на обробну папір. Викласти трохи креветок, потім локшини, смажений згорток рисового паперу, кілька смужок огірка і моркви. Щільно згорнути конвертиком.

Викласти на тарілку. Виконати те ж саме з іншими листами паперу.

До подачі прикривати вологим рушником, щоб рулетики НЕ обсихає.

Подавати з соусом ниок чам . (Або ж Тайським Самбал Оелек, що у В'єтнамі вважали б профанацією :-)) Але моєму чоловікові так смачніше :-))

Смачного!

Дивись також

Рулетики у в'єтнамському стилі. Дуже прості в приготуванні. Підійдуть як і в якості закуски так і як блюдо на пікнік.

Соус який подають практично до всього у В'єтнамі. У В'єтнамі до весняних рулетиками, так званим спринг роллам подадуть саме його.

В'єтнамські весняні рулетики зі свіжими овочами, авокадо і креветками, з двома соусами на вибір. Корисно і смачно!

Свіжі, яскраві весняні рулетики у в'єтнамському стилі з куркою, овочами і зеленню. Незважаючи на свою назву, це ідеальна закуска і на літні дні.