Сучасна Великдень: як змінилися традиції пасхальної випічки

Ми поговорили з тими, хто пече на продаж і для себе, і дізналися про веганські-сироедческой пасці, макарунами для прикраси і сімейних цінностях.

Ми не можемо заперечувати, що світ навколо нас змінюється. Стрімкий розвиток технологій, можливість знаходити себе у відносинах і професіях, які раніше були недоступні, окривают нам дивовижні шляхи. Одночасно з нашим сприйняттям світу змінюється і наше бачення традицій, навіть самих усталених. Змінюється ставлення до релігії та релігійних свят. Для кого-то змінюється кардинально, для кого-то - стає більш усвідомленим.

Цього року Великдень святкують 8 квітня, і ми вирішили запитати - що саме в традиціях випічки пасок за останні роки? На це питання нам відповіли ті, хто так чи інакше пов'язаний з цією справою - кондитери, керівників великих і домашніх підприємств, а також жінки, які традиційно займаються випічкою на свято.

- Юля, недавно ти на Facebook навіть призупинила прийом замовлень на паски. Вітаю :) Поговоримо про них? З точки зору кулінарії - чи змінилися класичні рецепти пасок за останній час?

Так, звичайно, змінилися) Наприклад, багато хто зараз готують не класичні паски, а італійський Панеттоне, який є традиційно різдвяної випічкою. А замість сирної паски - веганські-сироедческую, на основі кешью крему.

- Як ти складаєш свої рецепти для випічки на Великдень? Це традиційні рецепти або новаторські?

У мене є традиційний перевірений рецепт від мами, а звідки вона його взяла - не знаю. По ньому і готую з року в рік) І поки що не хочу йому змінювати, тому що для мене він ідеальний.

© Паски від Юлії Гвоздьової

- Раніше в декорі активно використовували присипку і цукор. Чого сьогодні чекають від паски твої клієнти?

Сьогодні багато хто відмовляється від присипки, віддаючи перевагу чомусь більш натуральному, багато хто використовує різні сухофрукти, горіхи, насіння і насіння. Або чогось більш вишуканого: макаронів, меренгами, розписних пряників і інших кондитерських вишукувань. Ми одного разу відмовилися від цукрової глазурі, покривши наші паски рідким прозорим медом або шоколадною глазур'ю, ніж були дуже задоволені.

- Для тебе це свято залишається класичним сімейним або терпить трансформацію?

До останнього року для мене це був класичний сімейне свято з купою своїх улюблених традицій. Зараз моя сім'я далеко, і я вперше буду святкувати його сама. Поки що ще не придумала як))

- Як ти вважаєш, сьогодні важливо навчитися пекти самим або краще купувати у тих, хто вже вміє?
Мало хто люблять возитися з дріжджовим тестом і бояться його - в такому випадку, звичайно ж, краще довіритися професіоналам. Якщо тобі подобається піч або що-небудь готувати разом з рідними і друзями - це ідеальний варіант для веселого проведення часу!

- Ігор Вікторович, з точки зору кулінарії змінилися рецепти пасок за останній час в сім'ях? З точки зору великого кондитерського заводу.

Зараз індустрія настільки розвинулася, що не могла залишити поза увагою настільки важливе й актуальне питання пасок. З'явилася величезна кількість різних розпушувачів, харчових інгредієнтів, прикрас, тому паску набуває, так би мовити, нову одежду.Что важливо, він змінюється і всередині, а все завдяки змінам, які несе на сьогоднішній день цивілізація.

Спочатку він завжди був натуральним і дана тенденція за останні роки повертається. Натуральні інгредієнти стають основою життя і здоров'я. Я за здоровий паску! Існує величезна кількість рецептів на сьогоднішній день і можливостей виготовити його будинку ... сирні, масляні, заварні, мигдальні, морквяні, шафранові і навіть з фруктовим желе, їх велика кількість всіх не перерахуєш.

- Як ТМ Суворов складає рецепти для випічки на Великдень? Це традиційні рецепти або новаторські?

Ми Експериментуємо. Новаторські рецепти мені подобаються більше, але традиційні нікуди не поділися.

- Раніше в декорі використовували присипку і цукор. Чого зараз чекають від паски?

Зараз паска виглядає як розкішна красуня: шоколад, різні глазурі і прикраси від безлічі виробників роблять її настільки привабливою, що неможливо відірвати очей.

Думаю люди сьогодні чекають рігінальності неповторного смаку, які їй надають цукати, мармелад, мак, кольорові глазурі, шоколад, суфле, сухофрукти, горіхи, кокосова стружка, насіння, тут можна перерахувати до нескінченності, на скільки вистачить фантазії! Смак і новизна, ось так можна назвати очікування наших людей.

© Оригінальна паска від користувачів shutterstock.com

- Для вас це свято залишається сімейним або терпить трансформацію?

Багато років мій трудоголізм говорив, що потрібно ретельно працювати і не завжди був час на святкування, але моя сім'я завжди збиралася разом на це свято, і це було вже традицією. Напевно, щось понад нам підказувало що так повинно бути.

Все змінюється, і я в тому числі, для мене прийшло розуміння, що немає нічого важливішого сім'ї, і всі свята потрібно зустрічати разом в колі рідних. Вважаю, що Великдень самий сімейне свято і традиція святкувати його з сім'єю тепер для мене головне. Тому, думаю, що все може трансформуватися, але тільки не наші цінності.

- Як ви вважаєте, сьогодні важливо навчитися пекти паску самим або краще купувати у професіоналів?

Я, як виробник кондитерських виробів, звичайно ж повинен сказати, що краще купувати у професіоналів, але вважаю це не так. Я за комбінацію! Важливо вміти самостійно виготовити паску, так як запах свіжої випічки в будинку - не замінить ніщо. Для тих, хто ще не навчився, існує маса майстер-класів. Я і сам недавно відвідав один, і було дуже цікаво.

Головне мати бажання, так що вчіться. Але і побалувати себе зрідка можна всякими витребеньками, це для вас можуть зробити професіонали.
Так що краще комбінуйте!

- Цукат' в цьому році випустив у продаж оригінальні набори цукатів для прикраси пасок. Це також індикатор того, що традиції трансформуються. З твоєї точки зору - чи змінилися класичні рецепти пасок за останній час?

- Є традиційні рецепти, основа тесту для паски, а вже кожна господиня використовує свої варіації. Хтось кладе замість родзинок цукати, хтось робить глазур з яйця, а хтось із нуги. Зараз є більше варіантів продуктів і добавок для пасок. Пам'ятаю, в дитинстві бабуся робила паски від і до з натуральних домашніх продуктів. Купувалися хіба що дріжджі, а такого достатку для декору паски просто не було в той час.

- Як ти складаєш свої рецепти для випічки на Великдень? Це традиційні рецепти або новаторські?

Ми використовуємо наш сімейний рецепт, який мама з роками адаптувала під наші смаки. Вона багато експериментувала з пропорціями, щоб тісто було пишне і добре піднімалося. Ми додали в паски наші сезонні цукати, які заготовляємо самі, і вийшов приголомшливий на смак святковий хліб.

- Раніше в декорі використовували присипку і цукор. Чого сьогодні чекають від паски?

Прикраса паски цукатами - це вже данина сучасності, раніше обходилися тільки глазур'ю. Сьогодні в тренді прикрашати паски незвично. Мода на макаруни, чорні і пастельні паски абсолютно по-різному декоровані. Просто біла глазур і убога присипка, як в нашому дитинстві, вже не в тренді.

© Набір цукатів для прикраси паски від Цукат'

- Для тебе це свято залишається класично сімейним або терпить трансформацію?

Для багатьох Пасха залишається сімейним святом, як і Різдво. Ці дні прийнято проводити в колі сім'ї, відвідувати родичів. На мій погляд, за останній час мало що змінилося.

- Як ти вважаєш, чи важливо навчитися пекти паски самим або краще купувати у професіоналів?

Паска - не найпростіша випічка, тому з першого разу може вийти не у всіх. Весь процес може зайняти півдня: спочатку потрібно приготувати тісто, дати йому зійти, далі - випекти. У кожної господині є свої хитрощі, як домогтися кращого ефекту і уникнути, наприклад, пригорання тесту. Раніше, наші прадіди паски пекли в кожному будинку, тому що ніяких супермаркетів і хіпстерскіх пекарень не було, святковий хліб, як і звичайний, можна було виготовити тільки самому. Зараз не обов'язково проводити цілий день на кухні, щоб отримати гарну святкову паску. Можна придбати готову, при чому асортимент з кожним роком зростає - безглютенові, бездріжджові, з різноманітним декором і наповненням. На будь-який смак!

- Юля, з точки зору кулінарії, чи змінилися класичні рецепти пасок за останній час в твоїй родині?

Коріння моєї родини з Львівщини, тому Великдень для мене - це Одне з двох традіційніх українських свят, зі своим набором страв та рітуалів. Як Різдво, только Навесні. Тому всі Зміни з'являються в основном з з'явилася в Нашій родіні людей з других стран або культур. Саме так я дізналася про солодку сирну паску, паску з цукатами, про Тісто на основе сиру и о том, что можна не класти до Великодня кошика баранця. Або, что кроме рушника и кошика на Великдень ще плетуть Вінки з верби або лози.

- Як ти составлешь рецепти для випічки на Великдень? Це традиційні рецепти або новаторські?

У нас в родіні є свой рецепт, ВІН передається від моєї прабабці. Готують Тісто на паски только вдома в моєї бабці, только в певній місці. Кроме паски ми Готуємо крашанки, запікаємо Солоний сир з кмину, варимо ковбасу, терем хрін.

- Раніше в декорі часто використовували присипку і цукор. Чого сьогодні чекають від паски?

Ми Ніколи НЕ прікрашалі паски цукром. Коли я булу маленька, ми всегда Викладаю верх різнімі фігуркамі з тіста: квітами, хрестами и голуби. Зараз гарно прікрашають макарунами, сухофруктами, горіхамі и кольоровий глазур'ю, роблять паски НЕ лишь Класичний форм.

- Для тебе це свято залишається класичним сімейним або терпить трансформацію?

З самого дитинства для мене це свято Було в Першу Черга традіційнім. Сьогодні ж, коли в мене є власна сім'я, Великдень более становится шансом зібратіся на Святковий сніданок усією родиною и Нарешті Побачити и почути всех тих, кого не вістачає годині Побачити або віслухаті в хаосі буднів.

- Як ти вважаєш, сьогодні важливо навчитися пекти паски самим або краще купувати у професіоналів?

Через ті, что для моєї родини це свято є наслідуванням історії та традіцій роду, для мене має велике значення процес Приготування паски. При цьом шкірного року я намагались купити якусь нову паску, Іншого рецепту або в ІНШОМУ стилі. Ми обов'язково віставляємо їх на стіл, пробуємо и Обговорюємо смак, но святити носимо лишь бабціну.

© Оригінальний декор пасхальної випічки, shutterstock.com

Читайте також:

Сучасна Великдень: ідеї для натхнення

Як скласти великодній кошик: традиції в Україні