Помічники на кухні: аерогриль (+ рецепт смачного молдавського супу в горщиках)

1. Аерогриль і здорове харчування
2. Принцип дії
3. додаткові аксесуари
4. Типи нагрівальних елементів
5. Як вибрати
6. Посуд для аерогрилю
7. Особливості приготування: що потрібно знати?
8. Догляд за аерогрилем
9. Трохи про безпеку
10. Рецепт смачного молдавського супу в горщиках

Як приготувати надзвичайно смачну і дуже корисну їжу? Засмажити м'ясо, запекти рибу, зварити суп, спекти пиріг і простерилізувати консерви - все це і багато іншого можна зробити в аерогрилі, про який ми детально розповімо.

Ви любите робити шашлики на дачі? А проходячи повз кіосків з куркою-гриль, вмираєте від бажання купити цей небезпечний продукт? Ну що ж, тоді, як то кажуть, ми йдемо до вас - щоб розповісти, як приготувати ці та інші не менш смачні і корисні страви в домашніх умовах. Так-так, шашлик і курка-гриль можуть бути ще й корисними, якщо приготувати їх в аерогрилі! М'ясо, птиця і риба, запечені в цьому пристрої, виходять надзвичайно соковитими і ніжними всередині і мають чудово смачну хрустку скоринку.

Це чудове досягнення сучасної цивілізації, чудове і по-справжньому незамінний пристрій - аерогриль - може піч, тушкувати, стерилізувати банки і консерви, варити, готувати на пару, сушити гриби і фрукти, розморожувати і підігрівати їжу і навіть має функцію самоочищення. До безперечних плюсів аерогрилю можна віднести і той факт, що їжа в ньому готується набагато швидше, ніж ми звикли.

Аерогриль і здорове харчування

Приготування їжі в аерогрилі є одним з найздоровіших, дієтичних способів: продукти не піддаються шкідливим впливам, вони готуються при високій температурі і інтенсивної циркуляції гарячого повітря. На відміну від смаження, їжа не стикається з шкідливим перегрітою маслом, і на поджарістой скоринці не утворюються небезпечні канцерогенні речовини. Продукти не підгорає і не обвуглюються, як під час приготування на відкритому вогні. На їжу не діє шкідливе випромінювання. Крім того, в аерогрилі з м'яса і птиці витоплюється і стікає вниз величезна кількість жиру, а всі корисні для здоров'я вітаміни і мікроелементи зберігаються, через що дуже смачне м'ясо з хрусткою скоринкою виходить ще й дієтичним, тому що в ньому міститься набагато менше калорій і холестерину в порівнянні з усіма іншими способами приготування.

Принцип роботи аерогрилю дуже схожий на процес приготування продуктів в традиційній російській печі: під впливом циркулюючого гарячого повітря, без шкідливого випромінювання і розігрітого на сковороді олії. Дуже важливо, що, користуючись аерогрилем, ви зможете харчуватися безпечної для здоров'я їжею і не відмовлятися від улюблених страв.

Принцип дії

Аерогриль складається з товстої скляної колби і кришки з нагрівальним елементом, вентилятором та панеллю керування. Продукти поміщають всередину скляної колби на спеціальні решітки. На аерогриль надягають кришку, на якій виставляються параметри приготування (час, температура, і, в деяких моделях - ще швидкість обдування).

Для приготування великих продуктів (гусак, рулька, консерви в 3-літровій банці) на колбу аерогрилю зверху надівається розширювальне кільце, за рахунок якого висота колби збільшується приблизно на 5 см.

додаткові аксесуари

Додатково для будь-якого аерогрилю можна придбати різні аксесуари:

• нову колбу (якщо попередня розбилася);
• розширювальне кільце (якщо в комплекті з вашим аерогрилем його не було);
• низьку, середню і високу решітки;
• піддон для збору жиру, який ставлять на дно, щоб полегшити подальшу чистку аерогрилю;
• сітчастий піддон для продуктів, нарізаних шматочками (наприклад, для картоплі-фрі);
• підставку для запікання курки;
• металеві міні-шампури для шашлику;
• ветчінніцу;
• держатель для знімною кришки аерогрилю;
• щипці для перевертання продуктів.

Типи нагрівальних елементів

У аерогрилях застосовуються нагрівальні елементи 2 типів: металеві Тени і галогенні нагрівальні елементи. Кожні з них має свої особливості, переваги і недоліки.

Металеві Тени надійні і довговічні. До недоліків деякі відносять той факт, що їм потрібен якийсь час на розігрів, перш ніж почати приготування. У мене аерогриль з металевим Теном, і я зі свого досвіду хочу сказати, що часу на розігрів йде мінімальна кількість, я його навіть не помічаю. На жаль, на ринку представлено зовсім небагато моделей з ТЕНами.

Галогенні нагрівальні елементи по суті представляють собою ті ж галогенні лампи. Більшість моделей випускається саме з такими нагрівальними елементами. До плюсів відноситься те, що вони відразу починають приготування, їм не потрібно попередній розігрів. Крім того, вони дуже красиво підсвічують колбу аерогрилю, що надає додаткову естетику процесу приготування. До мінусів можна віднести їх меншу довговічність: будь-яка галогенні лампи рано чи пізно перегорає.

Як вибрати

Аерогрилі випускають багато виробників: принцип роботи у них простий, а технології всюди однакові. Тому має сенс звертати увагу не стільки на бренд, скільки на технічні характеристики різних моделей і тип нагрівального елементу.

Обсяг колби. Стандартною вважається колба об'ємом 12 літрів. Також поширені аерогрилі з колбою на 7 літрів. У продажу зустрічаються і інші обсяги колб (9, 10, 13, 14, 17 літрів). Я раджу розглядати моделі тільки з колбами 7 і 12 літрів: на жаль, вони іноді б'ються, тому, щоб не виникло труднощів з придбанням нової колби, краще, якщо вона буде популярного розміру.

Комплект аксесуарів. Різні моделі по-різному оснащені набором супутніх аксесуарів. Але якщо в обраній вами моделі чогось не вистачає, не турбуйтеся: все можна придбати окремо.

Регулювання швидкості обдування. Деякі більш дорогі моделі оснащені можливістю регулювати швидкість обдування. Ця функція допомагає ще точніше задавати параметри приготування їжі і (за відгуками власників) ще більше спрощує процес приготування. Переважна більшість моделей цієї функції не має, але теж відмінно справляється з приготуванням будь-яких страв.

Тип кришки. Кришки аерогрилів бувають знімними або відкидними на кронштейні. У кожного з цих варіантів є свої плюси і мінуси. Кришка, що досить громіздка, важка і при цьому тендітна. Вона сильно розігрівається і іноді її дуже складно кудись безпечно прилаштувати, щоб, наприклад, перевернути м'ясо. Але проблема легко вирішується за допомогою спеціальної металевої підставки.

Відкидна кришка на кронштейні набагато більш зручна і безпечна у використанні, якщо у вас вистачить для неї місця. Однак не всі моделі аерогрилів з відкидними кришками дозволяють використовувати розширене кільце для збільшення обсягу колби.

Посуд для аерогрилю

Для приготування страв в аерогрилі можна використовувати будь-який посуд з металу (з нержавійки, емальований або з антипригарним покриттям), а також з кераміки і тонкостінного жаростійкого скла (підходять навіть звичайні банки!). М'які силіконові форми відмінно підійдуть для випічки. Не забувайте, що на посуді не повинно бути пластикових елементів, які не витримають впливу високих температур.

Діаметр великих ємностей для приготування їжі обов'язково повинен бути на кілька сантиметрів менше, ніж діаметр колби аерогрилю. Для приготування будь-яких страв необхідно забезпечити рівномірну циркуляцію гарячого повітря по всьому об'єму пристрою, інакше їжа буде готуватися нерівномірно.

Особливості приготування: що потрібно знати?

Технологія приготування страв в аерогрилі має свої нюанси. Щоб не помилитися, шукайте в інтернеті відразу кілька схожих рецептів - так ви переконаєтеся в правильності рекомендованої температури і часу приготування. Наприклад, я бачила рецепт, в якому автор радить готувати стейки по 30-40 хвилин з кожного боку. І внизу йшли розгнівані коментарі від людей, у яких вийшло не смачне соковите м'ясо, а суха, жорстка, обвуглена підошва. Тому що, в залежності від товщини шматочків, порційне м'ясо готується приблизно по 10-15 хвилин з кожного боку. Поки ви не звикнете до нюансах приготування кожної страви, перевіряйте ще рецепти.

Ще варто відзначити, що м'ясо, рибу і птицю для приготування на решітках потрібно обов'язкового обмазувати маслом, майонезом або спеціально приготованим жирним соусом. Це робиться для того, щоб поверхня товару не обвуглилася, і щоб утворилася смачна хрустка скоринка. Ґрати й залізні форми змащують маслом перед тим, як викладати на них продукти. Для приготування деяких страв, наприклад, випічки і запіканок, аерогриль потрібно попередньо розігріти протягом 5 хвилин до 200 градусів.

Також особливістю приготування страв в аерогрилі є те, що на одне і те ж кількість продукту потрібен різний час в залежності від величини ємності. Наприклад, 2 літри супу в каструльці готуватимуться більше години. А то ж кількість супу в 4 порційних горщиках приготується за 45 хвилин.

Догляд за аерогрилем

Найголовніше правило при чищенні аерогрилю - не мочити кришку. Можна акуратно протерти її вологою серветкою або губкою, але вода ні в якому разі не повинна потрапити всередину механізмів аерогрилю. Тому кришку заборонено мити під краном або в посудомийній машині. Якщо дуже сильно забруднилася металева решітка вентилятора, її можна акуратно зняти, відкрутивши викруткою гвинти, і ретельно промити миючим засобом і жорсткою щіткою. Потім витерти грати насухо і прикрутити назад.

Скляну чашу досить протирати вологою серветкою всередині і зовні після кожного використання, і періодично мити під краном або в посудомийній машині. Чаша дуже об'ємна і важка, в мокрому намилені стані так і норовить вислизнути з рук і розбитися, тому будьте уважні і будьте обережні. Використання спеціального круглого піддону для збору жиру, який поміщається на дно чаші, дуже сильно полегшує чистку аерогрилю. Якщо у вас немає піддону, можна поставити на дно плоску тарілку відповідного діаметру. Пластикову основу з ручками, решітки та піддони легко миються під краном або в посудомойке.

У аерогрилях є зручна функція самоочищення: скляну колбу приблизно до половини заповнюють гарячою водою з миючим засобом, кладуть в неї все використані решітки та піддони і включають цей режим на 10 хвилин. Потім воду зливають і протирають пристрій чистою серветкою.

Трохи про безпеку

Скляна поверхня аерогрилю дуже сильно розігрівається. Якщо випадково до неї доторкнутися, можна отримати серйозний опік. Якщо доросла людина розуміє, до яких деталей можна торкатися, а до яких - ні, то маленькій дитині все цікаво і хочеться доторкнутися все незвичайне, що він бачить і до чого може дотягнутися. Тому під час роботи аерогрилю не залишайте дітей без нагляду.

Рецепт смачного молдавського супу в горщиках

У нашій родині цей суп називається молдавським, тому що мені дали його рецепт в Кишиневі. На жаль, я не знаю, як він правильно називається, за що прошу вибачення у шановних молдаван.

Інгредієнти на 6-8 порційних горщиків по 500 мл:

• будь куряче м'ясо (порізане на шматочки філе, сердечка, печінка, шлуночки - все, що любите) - 350-500 грам;
• свіжі шампіньйони - 200-300 грам;
• картопля - 3-4 середніх;
• цибуля ріпчаста - 1 велика головка;
• помідор - 1 великий або 2 маленьких;
• солодкий перець (краще червоний і побільше) - 1 шт;
• запашний перець горошком - по 2 шт в кожен горщик;
• сіль і перець за смаком, свіжа зелень, сметана.

Кількість продуктів вказано приблизно, його можна змінювати в залежності від ваших уподобань. Я заповнюю продуктами повністю весь обсяг горщика, щоб суп вийшов густий і ситний. Якщо ви любите більш рідкі супи, заповніть горщики продуктами приблизно на 2/3.

За півгодини до початку приготування залийте горщики доверху чистою холодною водою. Це потрібно, щоб пориста кераміка переповнилася водою і не витягувала рідина з супу.

Ретельно миємо й ріжемо м'ясо. У мене сьогодні індичі сердечка. Так як вони дуже великі, я ріжу їх на шматочки. Курячі сердечка зазвичай кладу в горщики цілком, попередньо видаливши з них жир. До речі, курячі сердечка виходять набагато ніжніше і смачніше індичих.

Картоплю ріжемо кубиками, солодкий перець - соломкою, шампіньйони - часточками, цибулю і помідори - дрібно. Для економії часу я завжди використовую свою улюблену овощерезку «Найсер Дайсер».

Заповнивши горщики продуктами, заливаємо 3-4 з них окропом майже до верху, закриваємо кришкою і поміщаємо в аерогриль на нижню решітку. Ставити посуд прямо на дно аерогрилю можна, інакше не буде правильної циркуляції гарячого повітря. У стандартний 12-літровий аерогриль вільно поміщаються 4 горщика. Я готую по 3 штуки в 2 заходу, для симетрії.

Закриваємо аерогриль кришкою, виставляємо час 45 хвилин і температуру 225 градусів. Опускаємо ручку, щоб включити пристрій. Через 5-7 хвилин, коли суп закипить, не відкриваючи кришку, зменшуємо температуру до 175 градусів і чекаємо сигналу про закінчення програми.

Акуратно знімаємо гарячу кришку аерогрилю і кладемо її на якусь стійке і жаропрочное підставу. Дуже обережно (з прихваткой) витягуємо горщики з готовим супом. Заливаємо окропом залишилися горщики, поміщаємо їх в аерогриль, закриваємо кришку і знову виставляємо ті ж параметри, як і в перший раз.

Їсти суп можна буде хвилин через 15, коли він трохи охолоне. Подають його з дрібно нарізаною зеленою цибулею і свіжою петрушкою. Солять і перчать за смаком, додають сметану і (за бажанням) половинку вареного яйця. Смачного!

Читайте також:

Помічники на кухні: мультиварка (+ простий рецепт дуже смачного борщу)

кухня, приготування їжі, дрібна побутова техніка