Ресторан Max's Beef for Money в Москві в Б.Козіхінском пров .: авторська кухня, забронювати - рецензії, відгуки, фото, телефон і адресу
Пізно увечері в п'ятницю Max's Beef for Money зустрів мене чорної вивіскою на синьо-зеленому фасаді, вітринним вікном і скляними дверима. Всередині, занурившись в легкий напівтемрява, розташувався маленький квадратний синій зал. З шести столиків зайняті були три, включаючи звивисту червону комунальну конструкцію, за якої веселилася шумна, але інтелігентна чоловіча компанія. Відразу при вході мене зустрів відкритий гардероб, а за ним - витягнувся уздовж всієї стіни скляний м'ясної шафа, де тушки і висівки займалися сухим визріванням. Протилежну стіну зайняли винні шафи. Між ними розмістилися буфет з касовим апаратом і засклена відкрита кухня, де в мій візит клопоталися кілька енергійних молодих людей в чорних кухарських костюмах. Незважаючи на приглушене світло, освітлення над столами було досить яскраве, щоб в повному обсязі і без зусиль розгледіти й оцінити вино і їжу. Якщо в перший візит оформлення здалося мені дивним, то в цей раз ніяких подразників я не помітив, хіба що в зал періодично вривалися пориви холодного вуличного повітря, впускає відкривається вхідними дверима. 
Меню в Max's Beef for Money залишилося таке ж невелике. Вся підбірка вмістилася на одній сторінці, яку для чогось заляпали синіми плямами. Хоча назви страв були гранично прості, їх опису змушували задуматися. Ціни вище середнього, але адекватні і просочені чесністю. М'ясну тему представляли дві загальні позиції «Альтернативні стейки» і «Преміум-стейки» або трав'яного, або змішаного відгодівлі. Якщо спиратися виключно на меню, замовлення обіцяв стати дуже важким підприємством, але, як дуже швидко з'ясувалося, керуватися меню не було ніякого сенсу, тому що всі пояснення і рекомендації надходили від представників ресторану, причому спілкування з ними на все теми було тісне, поглиблене і інтерактивне. До речі, якщо в закусках і гарнірах варіації танцювали навколо авторського підходу, то по м'ясним позиціях вибір крутився навколо конкретних м'ясних висівок, які в ресторані іменували на нестандартний для Москви французький манер.
Їжа в Max's Beef for Money в мій візит відрізнялася візуальної простотою і чистотою смаку. Всі страви створювали ідеальні поєднання смакового балансу, які не тільки справили яскраве і глибоке враження, а й запустили певний кулінарно-гастрономічний уявний процес. Більш того, буквально відразу трапеза перестала бути просто трапезою і перевтілилася в якесь подія, про яку потім хотілося згадувати і розповідати.
Домашній хліб, 0 ₽ 
Тартар з яловичини , 600 ₽ 
смарагдові оливки , 350 ₽ 
Грибне консоме , 600 ₽ 
Цибульний суп , 450 ₽ 
Стейк титульний, преміальний трав'яного відгодівлі , 1950 ₽ 
Стейк альтернативний (діафрагма) змішаного відгодівлі , 1250 ₽ 
Котлета з яловичини з козячим сиром, артишоками і цибульним чатні , 650 ₽ 
Вода "Волжанка" 0.75 б / г, 300 ₽ 
Молодий обсмажену картоплю , 200 ₽ 
запечена морква , 200 ₽ 
молода капуста , 250 ₽
«Домашній хліб» прибув до столу свіжий, м'який, ароматний, злегка обсмажені на грилі. Відірватися від нього було складно, та й не хотілося.
«Тартар з яловичини» змайстрували на італійський манер, тобто замість тартара на тарілці лежала «Батута» родом з П'ємонту. Смак чіткий, вивірений, зрозумілий. М'ясо охолоджене, нарізка акуратна, спеції помірні, прості: сіль, перець, оливкова олія і трішки лимонного соку.
«Смарагдові оливки» дійсно мали незвичайний смарагдовий колір і відрізнялися великим розміром, соковитістю, невимушеній кислинкою, помірної солонуватий і мясистостью.
«Грибне консоме» з равіолі та шпинатом було легке і в той же час насичено грибне. Бульйон прозорий, аромат апетитний, равіолі ніжні, з цікавою пряної начинкою.
«Цибулевий суп» виконали нема на паризький манер, а скоріше так, як його роблять в Ломбардії. Грінки прибула окремо. Сир плавати не щільною кіркою, а лише невеликим покривалом. У цибульному бульйоні домінували солодкість і гострота чорного перцю.
«Стейк титульний, преміальний трав'яного відгодівлі», він же філе, спочатку мені показали, розповіли, звідки м'ясо і що з ним будуть робити. Тут варто було б помітити, що походження стейків залишилося колишнє - Ленінградська область. М'ясо приготували бездоганно. Хоча його порізали перед подачею, кухарі зробили це правильно, давши м'ясу відсидітися після гриля і печі. Смак у страви був саме м'ясної, яскравий, інтенсивний, при цьому стейк не втратила ні краплі соковитості.
«Стейк альтернативний (діафрагма) змішаного відгодівлі» також вразив насиченим м'ясним смаком, відмінним кольором, чітко витриманою прожарювання і великою кількістю соку. Чистота смаку похвальна, задоволення - довгограюче.
Чи не підвела «Котлета з яловичини з козячим сиром, артишоками і цибульним чатні». Фарш був гідної якості, соковитість відчутна, прожарка правильна. Нічого зайвого і ніякої булки.
З гарнірів на відмінно виступив «Молодий обсмажену картоплю». Він був пружний зовні і м'який, солодкий всередині. «Запечена морква» також була яскрава, дуже солодка, з присмаком гриля. «Молода капуста» хрумтіла завзято, але не вогко. Листя зібрали в собі всі потрібні аромати, соки і свіжість і зовсім не соромилися ділитися цим багатством з рецепторами.
До десертів в той вечір справу, на жаль, не дійшло, але менш приємною трапеза від цього не стала - багато в чому завдяки відмінному, душевного, професійного сервісу, в якому брали участь всі представники закладу.
Підсумок такий:
Через півтора року я нарешті розкуштував Max's Beef for Money. Безперечно, це місце не для всіх і не на кожен день, але зайти туди варто хоча б раз і хоча б для того, щоб насолодитися чистотою смаків і чесністю виконання.
