Професійні печі для піци - типи

  1. Печі для піци дров'яні
  2. Печі для піци з кам'яними подами
  3. Конвекційні печі для піци
  4. Печі для піци конвеєрні

Традиційна ароматна піца готується в спеціальній печі. Професійне обладнання незамінне як в великих ресторанах, так і в крихітних кафетеріях. Асортимент печей широкий, важливо вибрати ту, що відповідає концепції закладу і задовольняє запитам клієнтів. Устаткування різниться джерелами енергії, місткістю, способом і часом приготування піци.

Печі для піци дров'яні

З незапам'ятних часів звичним атрибутом італійської піцерії була піч, яку топили дровами. Розробники сучасних моделей застосували новітні досягнення науки до перевірених століттями технологіями, в результаті сьогодні ви маєте можливість придбати копії автентичних зразків, адаптовані для потреб споживачів. Прихильники суворого дотримання канонів визнають єдиний метод приготування справжньої піци - над вогнищем цегляної печі. Модернізована техніка використовує різні види палива, в тому числі і дрова.
Призначення. Традиційні печі - кращий варіант для піцерії, господар якої бажає отримувати справжні піци і віддає перевагу класичним способи випікання.
Нагрівання. У моделях такого типу працює паралельно три методу нагріву: контактна передача спека, конвекція і ефект відображення тепла від стін вогнища. Форма внутрішньої частини купола створює умови для руху гарячих потоків повітря, тісто і начинка випікаються рівномірно знизу і зверху. Купол і вогнище виготовляються з вогнетривких матеріалів.

Умови випікання. Необхідна температура коливається від 370ºС до 540 ºС.

Тип енергії: дерево, вугілля або газ. Як варіант, апарати можуть бути оснащені додатково системою газового нагріву.

Тривалість попереднього розігріву - від ¾ години до декількох годин. Ви можете бути впевнені, що температура досить висока, коли побачите, що купол побілів. Професійні моделі здебільшого не потребують візуальних підказках для кухаря, тому що оснащені градусником, крім того, для вимірювання температури в робочій зоні дозволено користуватися інфрачервоним кишеньковим термометром.

Тривалість випікання в досить прогрітій печі становить від півтора до 5 хвилин. Грає роль обсяг коржі і начинки, а також кількість готуються одночасно піц.

Час відновлення робочої температури. На приготування кожної піци витрачається якась кількість спека з кам'яного вогнища, але поки підтримується вогонь, втрачене тепло повертається дуже швидко. Потрібні лічені хвилини після виїмки - і можна випікати наступну партію.

Дров'яні печі для піци у каталозі

Печі для піци з кам'яними подами

Подові печі займають друге місце за популярністю після дров'яних, вони економічніше і простіше в обслуговуванні. Їх відмітною особливістю є наявність кам'яних або керамічних подів, на яких випікаються вироби з тіста.
Призначення. Електричні подові печі годяться для піцерій, чиї власники бажають отримувати випічку високої якості, не вкладаючи великих грошей в придбання і утримання обладнання.
Спосіб нагріву. Нагрівальні елементи постачають тепло до декам, одночасно прогріваючи камери. Таким чином, тісто випікається на аркуші, паралельно доходять до готовності начинки і сир. Оглядове вікно з жароміцного скла і внутрішнє освітлення дозволяють кухареві контролювати процес зовні.

Температура випікання 200-350ºС, для окремих моделей максимум - 500 ºС.

Тип енергії. Для нагріву кам'яних подів можна застосовувати і газ, проте в сфері громадського харчування печі для піци електричні користуються більшою популярністю.

Тривалість попереднього розігріву близько 1 години.

Час випікання. При 260ºС на випічку однієї піци потрібно ~ 7 хвилин, трохи більше або менше, дивлячись яка начинка і яка товщина тесту.

Тривалість відновлення робочої температури. На випічку витрачається жар печі, тому потрібен якийсь час для повернення пода до готовності. Щоб уникнути простоїв при експлуатації, переконайтеся, що обрана модель повністю відповідає вимогам вашого виробництва за місткістю.

Печі для піци з подом у каталозі

Конвекційні печі для піци

Зростання цін на електроенергію призводить рестораторів до необхідності витрачати її економно. Дана піч знижує споживання енергії, зменшує час на випічку і трудовитрати.

Призначення. Устаткування оптимально для підприємств, які планують виробляти високоякісну піцу з мінімальними витратами, а також для кухонь невеликої площі.

Спосіб нагріву. З назви зрозуміло, що ці апарати обладнані конвекторами, завдяки яким нагріте повітря циркулює по камерах.

Температура і час випікання. Конвекція значно скорочує витрати на електроенергію за рахунок того, що при температурі 237ºС можна приготувати відразу кілька піц за 5 хвилин.

Тип енергії: газ і електрику.

Тривалість попереднього розігріву становить максимум 20 хвилин.

Час на відновлення робочої температури: не потрібно. Перфоровані полки з нержавіючого металу зберігають тепло і підвищують ефективність експлуатації апарату.

Печі для піци конвеєрні

Порівняно повільний і в той же час високопродуктивний спосіб випічки. Напівфабрикат проходить крізь камеру, перебуваючи на стрічці конвеєра, а з іншого боку виходить готову страву. Цей метод надає можливість приготувати не тільки піцу.
Призначення. Конвеєрні печі гарні для середніх піцерій, а також для організації служби доставки готової піци. Ви також можете використовувати універсальне обладнання для того, щоб підсмажувати сендвічі, запікати рибу, овочі.
Спосіб нагріву: рух нагрітих повітряних мас.
Температура випікання .. Використовується температурний діапазон від 200ºС до 300 ºС.

Тип енергії. Дані професійні печі функціонують на газі, частіше на електриці. Газові моделі все одно підключаються до електрики для живлення системи управління.

Тривалість попереднього розігріву. Зважаючи на відсутність кам'яних подів, які необхідно прогрівати, печі цього типу практично не вимагають часу на прогрів.

Час випікання. Конвеєрна піч, встановлена ​​на 260 ºС - 270 ºС, приготує піцу за 4-5 хвилин.

Час відновлення робочої температури. Оскільки продукти проходять під потоками гарячого повітря, тепло печі не втрачається. Тому ви можете постійно мати готові піци або інші страви.

Конвеєрні печі для піци у каталозі