Як заробити на млинцях: професійне млинцеве обладнання та секрети смачної випічки

1. Як вибрати млинцеве обладнання та аксесуари для професійної випічки
2. Яка професійна млинниця краще?
3. Як випікати смачні млинці: технологічні рецепти і секрети
4. Які млинці люблять клієнти, або як заробити на професійних млинцях
5. Що ще треба пам'ятати при виборі професійного млинцевого обладнання?
6. рецептури млинців

Бізнес на випічці млинців - одне з найбільш прибуткових напрямків в сфері фаст-фуду. Млинці, будучи споконвічно улюбленими ласощами, користуються стабільно високим попитом. Як з боку дітей, так і з боку дорослих. Непоганий стрибок виручки приносить і внесення «млинцевого» асортименту в меню вже працюють кафе, ресторанів та їдалень. Однак є невеликий нюанс: щоб млинці активно і стабільно продавалися і користувалися заслуженим увагою з боку клієнтів, вони повинні бути смачними, поживними і не дуже дорогими.

Забезпечити відповідність переліченим критеріям допоможуть невеликі виробничі секрети:

1. Млинцеве обладнання - професійна млинниця для бізнесу та необхідні аксесуари;
2. Технологія - правила випічки смачних млинців;
3. Рецепти - нюанси підготовчих робіт і вимоги до використовуваних продуктів.

Освоївши всі «три кити» якісних млинців - купивши млинцеве обладнання для бізнесу і освоївши рецептуру, легко домогтися успіхів у бізнесі по їх виробництву і продажу.

Як вибрати млинцеве обладнання та аксесуари для професійної випічки

Професійна млинниця для бізнесу сьогодні представлена ​​різноманіттям рішень від вітчизняних і зарубіжних виробників. В інтернет-магазині «Петрохладотехніка» можна замовити обладнання для борошна таких брендів, як:

Всі вони пропонують професійне млинцеве обладнання, дозволяючи підприємствам СПб вибирати рішення під будь-які вимоги. Моделі млинниць розрізняються:

• продуктивністю - кількістю випікаються млинців за годину;
• ступенем використання ручної праці - працювати з професійним млинцевим обладнанням легко, в цьому «допомагають» проста технологія і спеціальна спрощує роботу паличка для вирівнювання тіста;
• джерелом енергії - газове або електричне млинцеве обладнання;
• компактністю - маленькі професійні млинниці на одну або дві жарочні поверхні і більші рішення автоматичних млинцевих станцій.

Орієнтуючись на чотири фактори вибору, легко купити млинцеве обладнання для кафе, ресторану, спеціалізованої точки швидкого харчування або навіть для мобільної торгівлі автоприцепе .

Яка професійна млинниця краще?

Продуктивність - перший фактор, на який варто звертати увагу. Для точок громадського харчування з невеликою прохідністю, де продаж млинців не поставлена ​​на потік, ідеальним рішенням стануть млинниці з одного або декількома жарочні поверхнями.

Орієнтовна продуктивність перших - 60 балонів в годину. Щодо двоконфорочна професійного млинцевого обладнання , То при наявності у моделей незалежного управління жарочні поверхнями можна випікати як 60 млинців на годину, так і в два рази більше. Стабільну продуктивність в 100- 120 млинців мають професійні млинниці з двома конфорками без автономного регулювання.

Другий фактор вибору - потреба в мобільності. За цим критерієм краще вибирати газове млинцеве обладнання . Працюючи від переносного балона, воно легко забезпечить місце торгівлі млинцями хоч в парку, хоч в торговому центрі. електричні рішення «Прив'язані» до джерела струму, але більш компактні.

Простота експлуатації. Всі знають образ працівника кухні по випічці млинців. Його основні інструменти - лопатка і валик, а завдання - забезпечити роздачу млинцями з потрібними смаками або приготувати їх «на замовлення». Простіший варіант обладнання - млинцевий автомат . Він працює з мінімальною участю людини, але треба подбати про тест і продумати рецептуру млинців для збільшення обсягів їхніх продажів.

Як випікати смачні млинці: технологічні рецепти і секрети

Мало купити млинниць для бізнесу, потрібно ще й приготувати на ній смачні млинці. Допоможе в цьому знання технології і важливих нюансів. Серед них:

1. Тісто готують не заздалегідь, а хвилин за 20 до початку випічки млинців. Інакше склад може расслоиться, і смачні млинці «від професіонала" не вийдуть.
2. Борошно для тіста вибирається першого або вищого сорту. Особливо важливо не виключати етап просіювання, який додасть борошні легкість і прибере всі грудочки і неоднорідності. Найкраще використовувати для цього професійні мукопросеиватели .
3. Однорідність тесту не забезпечується вручну, так як всі продукти повинні бути перемішані ідеально, забезпечуючи складу для випічки оптимальні органолептичні і технологічні характеристики. У досягненні потрібного результату допоможуть тістомісильники - професійне обладнання для створення тесту заданоїгустоти та консистенції. Маленькі кафе і локально працюють підприємства можуть замінити тістомісильники на професійні ручні або планетарні міксери .
4. Яйця. Повинні обов'язково перевірятися на свіжість і мати природне співвідношення білка і жовтка 61% до 39%. Для оцінки яєць оптимально скористатися овоскопі , А не сподіватися на органолептичний або візуальний аналіз. Другий важливий момент - використовувати охолоджені яйця.
5. Продукти для тіста (крім яйц) повинні бути кімнатної температури. 6. Температура тесту в готовому варіанті - приблизно 20 градусів.

Щоб млинці на професійному млинцевому обладнанні були ідеальними, тісто для них повинно бути:

• рідке;
• однорідне;
• пластичне;
• без розшарування;
• біло-кремового кольору.

Тоді випічка млинців пройде на професійному рівні, і готовий продукт буде:

• рівномірно пористий;
• без тріщин і пошкоджень;
• із золотистою поверхнею;
• м'який і еластичний.

На основі таких млинців зручно готувати найрізноманітніші десерти і блюда.

Які млинці люблять клієнти, або як заробити на професійних млинцях

Невелика млинниця для їдальні починає окупатися досить швидко, що не завжди можна сказати про професійний млинцевому обладнанні. Щоб виключити ймовірність простою і забезпечити компаніям громадського харчування стабільний і високий дохід, варто завчасно продумати меню на основі млинців.

Блинница для фаст-фуду дозволяє готувати млинці прості і з начинками. При цьому останні можуть бути складені самими різними способами:

• Прямокутники. Після розміщення в млинець начинки боку загинають так, щоб вони перетнулися в центрі. Далі верхній край загинають повторно, а нижній край направляють вгору. Після млинець триразово складають в поперечному напрямку і обсмажують з двох сторін.

• Трикутники. З покладеної в центр млинця начинкою випечений коло згортають навпіл. А потім ще раз навпіл до отримання симпатичного трикутника.

• Конверти. Коли на середину млинця покладена начинка, протилежні сторони випеченого ласощі загортають внахлест до середини. У отриманої «цукерочки» загинають ще одну сторону до отримання «конверта», після млинець перевертають на іншу сторону і зажарюють.
• Трубочки. Після розміщення на млинець начинки десерт загортають в трубочку і обсмажують з двох сторін.
• Фунтику. Блін після обсмажування складають навпіл і роблять на основі отриманої половинки конус, який і наповнюють начинкою.

Що цікаво: форма млинця впливає на смак. Однак кожен підприємець може сам вирішувати, яка начинка з яким зовнішнім виглядом поєднується. Традиційно позиції в меню ділять на млинці:

• «Слов'янські» - з несолодкими ситними начинками;
• «Русские» - десертні солодкі варіанти.

Блинница в ресторан може бути куплена «квадратна» або «кругла», дозволяючи вже формою жарочной поверхні планувати естетику випікається ласощі.

Що ще треба пам'ятати при виборі професійного млинцевого обладнання?

Млинцевий апарат будь-якого рівня складності варто вибирати з урахуванням ряду значущих чинників. це:

1. Ціна. Вартість - важливий критерій, але великий вибір виробників, які співпрацюють з компаній «Петрохладотехніка», дозволяє легко зорієнтуватися і оформити доставку на найбільш підходяще фаст-фуд устаткування . У нашому інтернет-магазині на млинцеве обладнання ціна не лякає, а стимулює до високих продажів і зростання рентабельності.
2. Сервіс. Конструкція млинниць апріорі має на увазі нескладний догляд і обслуговування, підвищуючи попит на обладнання для млинців з боку компаній громадського харчування СПб.
3. Функції. Блинниці зручні, завдяки рівномірному нагріванню чавунних поверхонь для смаження, наявності відповідального за точність нагріву термостата і звітує про готовність млинця індикатора.

Компанія «Петрохладотехніка» рекомендує розглянути представлене в асортименті інтернет-магазину млинцеве обладнання і купити підходящі по продуктивності і функцій моделі. Наявність професійної млинниці на підприємстві громадського харчування стане гарантією зростання прибутку і підвищення привабливості закладу в очах клієнтів.

рецептури млинців

Млинці «СІКОМІ»

Борошно пшеничне 1 сорт «Кудесница» - 1000 г; яйця 1 кат - 6 шт;
цукор - 190 г; сіль «Екстра» - 10 г; кефір 2,5% - 550 г; ванілін - 1 г;
молоко 2,5% - 1100 г; олія соняшникова - 110 г; сода харчова - 6 г;
оцтова кислота 9% - 5 г

Яйця, цукор і сіль змішують в баку взбивальной машини на високій швидкості до утворення піни. В отриману масу додають молоко, кефір, всипають борошно з ваніліном і продовжують перемішування до отримання тесту однорідної консистенції. Після цього додають соняшникову олію і в кінці замісу соду гашене оцтом. Тісто перемішують, а потім збивають 1-2 хвилини на максимальних обертах робочого органу машини. Отримане тісто (вологість 53%) проціджують. Час витікання через лійку 30-35 сек. Готове тісто заливають в банки.

З даної рецептури виходить 3 л тесту. З отриманої кількості тесту можна отримати круглих млинців 45 штук, квадратних млинців 28 шт.

Млинці «Домашні»

Борошно пшеничне в / с «Предпортовая» - 1000 г; яйця 1 кат - 6 шт; цукор - 80 г; сіль «Екстра» - 10 г; кефір 2,5% - 1000 г; молоко 2,5% - 1000 г; олія соняшникова - 100г
Яйця, цукор і сіль змішують в баку взбивальной машини на високій швидкості до утворення піни. В отриману масу додають молоко, кефір, всипають борошно і продовжують перемішування до отримання тесту однорідної консистенції. В кінці замісу додають соняшникову олію і збивають 1 хвилину на максимальних обертах робочого органу машини. Отримане тісто (вологість 56%) проціджують. Час витікання через лійку 19-21 сек. Готове тісто заливають в банки.

З даної рецептури виходить 3,1 л тесту. З отриманої кількості тесту можна отримати круглих млинців 62 штук, квадратних млинців 44 шт.

Млинці «Класичні»

Борошно пшеничне в / с «Предпортовая» - 1000 г; яйця 1 кат - 4 шт; цукор - 116 г; сіль «Екстра» - 10 г; молоко 2,5% - 1600 г;
олія соняшникова - 120г
Яйця, цукор і сіль змішують в баку взбивальной машини на високій швидкості до утворення піни. В отриману масу додають молоко, потім всипають борошно і продовжують перемішування до отримання тесту однорідної консистенції. В кінці замісу додають соняшникову олію і збивають 1 хвилину на максимальних обертах робочого органу машини. Отримане тісто (вологість 56%) проціджують. Час витікання через лійку 25-30 сек. Готове тісто заливають в банки.
З даної рецептури виходить 3 л тесту. З отриманої кількості тесту можна отримати круглих млинців 36 штук, квадратних млинців 26 шт.

Млинці «Мереживні»

Борошно пшеничне в / с «Предпортовая» - 1000 г; яйця 1 кат - 6 шт; цукор - 50 г; сіль «Екстра» - 10 г; молоко 2,5% - 2000 р;
олія соняшникова - 76г; вершкове масло - 136 г
Яйця, цукор і сіль змішують в баку взбивальной машини на високій швидкості до утворення піни. В отриману масу додають молоко, потім всипають борошно і продовжують перемішування до отримання тесту однорідної консистенції. В кінці замісу додають соняшникову олію, тісто перемішують, після чого збільшують швидкість і додають гаряче вершкове масло. Збивають 1 хвилину на максимальних обертах робочого органу машини. Отримане тісто (вологість 60%) проціджують. Час витікання через лійку 12-15 сек. Готове тісто заливають в банки.

З даної рецептури виходить 3,1 л тесту. З отриманої кількості тесту можна отримати круглих млинців 77 штук, квадратних млинців 51 шт.