Вентиляція для ресторану і кафе

  1. особливості проектування
  2. Роздільні вентиляційні магістралі передбачаються для:
  3. Розрахункові критерії

Наявність продуманої вентиляційної системи забезпечує відвідувачам і персоналу комфортне перебування в кафе або ресторані. Проектування і монтаж таких інженерних мереж в закладах громадського харчування відрізняється рядом особливостей, адже тут необхідно врахувати архітектурні та дизайнерські нюанси, щільність розсадження відвідувачів, наявність спеціальних місць для курців, розстановку кухонного обладнання (мангалів, печей, пароконвектоматов та ін.), А також розташування підсобних і виробничих приміщень.

особливості проектування

Дуже важливо дотримати правило дисбалансу припливного і витяжного повітря - коли в залі переважає приплив, а в кухні активніше працює витяжка, щоб кухонні запахи не турбували відвідувачів. Тому вентиляційні системи для кафе і ресторанів включають в себе два або більше незалежних воздуховода.

Краще рішення для залів - сучасна система кондиціонування повітря . Помірно прохолодний мікроклімат в приміщенні створить позитивне враження у клієнтів, особливо в жарку пору року.

Роздільні вентиляційні магістралі передбачаються для:

  • гостьових залів;
  • холодильних камер для зберігання продуктів;
  • кухонних приміщень (допускається об'єднання гарячих, холодних, мийних, доготувальних, кондитерських і інших цехів єдиної витяжною системою);
  • камер для харчових відходів;
  • місцевих відсмоктувачів, підключених до посудомийних обладнання;
  • приміщень побутового призначення (роздягалень, вбиралень, душових).

Необхідність окремого воздуховода для кухні очевидна, так як не можна допускати попадання запаху жиру і готуються продуктів в гостьовій зал. Слід враховувати, що для гарячого цеху потрібно більш потужна витяжна система (наприклад, RUCK RLI 2000 EC 24 ), Монтаж якої в інших приміщеннях є недоцільним. Вона включає в себе кілька локальних установок типу приплив-видув, де функція припливу працює трохи слабкіше.

Сьогодні найбільш часто застосовується схема перемішування повітряних потоків з розташуванням припливної установки під стелею в одному кутку і витяжної - в протилежному. Для цієї мети ідеально підходять припливні установки RUCK . При цьому температура повітря, що поступає на 5-6 градусів нижче, ніж в самому приміщенні, а швидкість подачі становить до 0,3 м / ч. Витяжні отвори розташовуються під стелею. Дана конструкція вентиляційної системи перешкоджає перемішуванню повітряних потоків між собою, що особливо важливо при наявності в закладі залів для курців. У більшості ж випадків допустимо об'єднання загальним воздуховодом гостьових залів, приміщень адміністративного призначення та кімнат для персоналу.

Розрахункові критерії

В процесі проектування обов'язково враховуються такі чинники:

  • щільність розсадження відвідувачів;
  • кількість співробітників;
  • особливості розстановки обідніх столів в залі;
  • наявність посадочних місць для курців;
  • технічні параметри обладнання, що використовується в холодному і гарячому цеху.

Витрата повітря для закладів громадського харчування (кафе, ресторанів) на одну людину регламентується нормативною документацією:

  • 60 м3 / год - на одного співробітника (включно з кухарями, офіціантами, охоронцями, адміністраторами та іншим персоналом);
  • 30 м3 / год - на одного відвідувача;
  • 100-120 м3 / ч - на одного людини, яка палить при наявності залів для курців.

Важливим аспектом в ефективній роботі вентиляції є її технічне обслуговування. Очищення системи повинна проводитися регулярно, кожні півроку. Ці роботи краще довіряти спеціалізованим компаніям, які мають у своєму розпорядженні необхідним обладнанням та іншими засобами, що забезпечують усунення всіх типів забруднень, включно з жирами.