«До школи харчування доходить в стерильному стані. А ось що в школі твориться ... »

13.09.2018

Презентацію з дегустацією організували для челнінськіх батьків та директорів шкіл на комбінаті Газільяна Шакирзянова «Шкільне харчування»

Після масового отруєння в Актаниш в Челнах влаштували зразково-показову екскурсію на комбінат «Шкільне харчування», що постачає столові їжею. Кореспонденти «БІЗНЕС Online» скуштували столовской їжі, а також провели власну дегустацію в одній з челнінськіх шкіл. Про те, які норми пред'являються до шкільної їжі і чи зможуть дітей нагодувати два рази за день, - в нашому репортажі.

Охочих відвідати підприємство вивозили автобусами в два потоки, так як набралося більше 150 чоловік, і це не рахуючи преси

«ЧИМ ГОДУЮТЬ ДІТЕЙ - ЦЕ ЖАХ ЯКОЮСЬ»

На екскурсію в ТОВ «Шкільне харчування» сьогодні запросили керівників усіх міських шкіл, представників батьківських комітетів та журналістів. Охочих відвідати підприємство вивозили автобусами в два потоки - так як набралося більше 150 чоловік, і це не рахуючи преси.

Ажіотаж легко пояснити. Харчуванням дітей в Татарстані перейнялися на вищому урядовому рівні після НП в Актаниш. Нагадаємо, під час першого ж навчальну тиждень в шкільній їдальні там отруїлися понад 20 дітей. Глава адміністрації Актанишском району Енгель Фаттахов заявив про початок перевірки, за результатами якої будуть прийняті найжорсткіші заходи. Слідчий комітет Татарстану порушив кримінальну справу за фактом того, що сталося. Призначена судова експертиза харчових продуктів і напоїв в шкільній їдальні.

Депутат Держради Татарстану від партії «Єдина Росія» Альберт Фахрутдинов напередодні розкритикував якість організації дитячого харчування в Татарстані, піднявши тему на засіданні комітету республіканського парламенту з питань бюджету, податків та фінансів.

«Чим годують дітей - це жах якийсь, навіть свиней цим не можна годувати. Я навіть сказав: "Все, це м'ясо викидаєте собакам і у нас безкоштовно беріть і годуйте дітей!" », - заявив Фахрутдинов.

Харчуванням дітей в Татарстані перейнялися на вищому урядовому рівні після НП в Актаниш. В першу ж навчальну тиждень в шкільній їдальні там отруїлися понад 20 дітей

Відзначимо, що в Челнах екскурсію на комбінат планували ще до вищеописаного інциденту. На діловому понеділок захід анонсував мер Човнів Наіль Магдєєв. «Зрозуміло, що досить висококваліфікований персонал працює на" Комбінаті шкільного харчування ", хороші умови створені в загальноосвітніх установах: провели капітальний ремонт багатьох їдальнях, кухонь. Але все це повинно служити на благо, якість повинна бути відповідним. Час від часу з'являються питання, звернення. Я думаю, батьківським комітетам варто організувати екскурсії, подивитися, як готують на "Комбінаті шкільного харчування". Вислухати побажання і зауваження батьків теж корисно з тим, щоб все добре організувати. У нас є все, щоб цього домогтися. Зрозуміло, що Санепідемстанція, Росспоживнагляд, інші відповідні органи зобов'язані наглядати за всім цим процесом, але я кажу про саму якість - приготувати щось можна по-різному. Я вже не кажу про безпеку - це само собою, це навіть не обговорюється, все повинно бути на найвищому рівні », - завершив мер свій спіч, мабуть, на той момент пам'ятаючи про отруєнні в лютому більше 40 дітей в Казанбашской школі Арський району. Тоді, нагадаємо, директор Айдар Сафіуллін звільнився за власним бажанням і був оштрафований на 70 тис. Рублів, а кухар - на 25 тисяч. Судовий же процес був припинений за примиренням сторін.

«СанПіН ВИМАГАЄ, ЩОБ ДІТИ ОТРИМУВАЛИ ГАРЯЧЕ ХАРЧУВАННЯ ЧЕРЕЗ КОЖНІ 3,5 ГОДИНИ»

Але повернемося до самої екскурсії. На заводі гостей попросили здати верхній одяг і сумки, годинник і прикраси і надіти спеціалізовану одяг. Як пояснила генеральний директор підприємства Валентина Гусєва, пріоритетне завдання - «якість і безпеку харчування».

Челнінскій комбінат був побудований за типовим проектом ще в 1987 році. Зараз компанія поставляє продукцію в 68 міських шкіл з 77 (9 шкіл готують їжу самостійно). Сукупна площа цехів складає 150 тонн сировини, близько 56 тонн сировини виробляється в одну зміну. Асортимент продукції - понад 280 найменувань.

Як пояснила генеральний директор підприємства Валентина Гусєва, пріоритетне завдання - «якість і безпеку харчування»

Гусєва пояснила, що СанПіН для шкільного харчування куди суворіше, ніж для кафе і ресторанів. Основними вимогами тут є збалансованість і калорійність, яка, до речі, відрізняється в молодших і старших класах. Ще один критерій - так званий вихід страв: наприклад, для учнів 1-4-х класів досить гарніру в 150 гр, а 5-11-м класами потрібно не менше 180 грамів. Те ж саме з м'ясними стравами і котлетами: 1-4-ті класи - 70 гр, 5-11-е - не менше 100 гр на порцію. Крім того, шкільне харчування категорично виключає смажену і гостру їжу, а також майонезну і сметанним заправку. Примітно, що «Шкільне харчування» працює тільки з яловичиною та м'ясом птиці. Свинина СанПіНом не заборонена, але поки «такої необхідності немає». М'ясо отримують тільки з м'ясокомбінатів, в цеху воно нарізається і запечатується в вакуумну упаковку.

«На жаль, СанПіН вже п'ятий рік робить додаток і вимагає, щоб діти отримували нове гаряче харчування через кожні 3-3,5 години, - сказала Гусєва. - Це означає, що ми повинні організувати дворазове харчування для школярів. Ми щільно над цим працюємо. Десь в школах дворазове харчування доведено до 50 відсотків від загальної чисельності харчуються, десь - 20-30 відсотків, десь - 5-10 відсотків. Це все залежить від технічних можливостей шкіл, від чисельності учнів, чи є там друга зміна, від кількості змін, посадочних місць в їдальні .... Від усього в цього в сукупності залежить, чи зможемо ми нагодувати дитину два рази, але це вимога СанПіН , і ми до цього прагнемо ».

Директор повідомила, що на виробництві діє триступеневий контроль - під час вступу сировини, при виробництві продукції на комбінаті і при приготуванні страв у шкільних їдальнях. На заводі також є своя атестована виробнича лабораторія з фізико-хімічними та бактеріологічними відділеннями. На підприємствах за договором працює ветлікар, який здійснює контроль від приймання до виробництва та відпуску продуктів в шкільні їдальні. Гусєва згадала випадок, коли більше 5 тонн м'яса було повернуто постачальнику через невідповідність якості.

Шкільне харчування категорично виключає смажену і гостру їжу, а також майонезну і сметанним заправку

Доставку продуктів в школи здійснює автопарк в кількості 26 спеціалізованих машин, оснащені холодильними установками (температура тримається в межах від 0 до +4 градусів). Продукція з «Шкільного харчування» поставляється в охолодженому або замороженому вигляді, а вже в школах розігрівається.

Розповіла Гусєва і про «навчальний» меню: три рази в тиждень обов'язкові страви з м'яса, один - «рибний» день і один - «молочний». З новинок в «Шкільному харчуванні» - рибно-круп'яні тефтелі з овочами, плов і гратен з риби, а на солодке - пудинг з сиру з яблуками, каша молочна з яблуками, запіканка з сиру з курагою і морквою, пудинг з сиру з бананами. Також з нового в меню - млинці з фаршем і повидлом.

«Щоденний контроль за якістю в шкільних їдальнях здійснює бракераж комісія, яка створюється на початку навчального року. У неї входить завідувач виробництвом шкільної їдальні, медпрацівник, відповідальний за харчування, кухар, - розповіла Гусєва. - Ця комісія перевіряє кожну партію страв на смакові якості. Крім того, за графіком, затвердженим з управлінням освіти, спеціальна комісія ходить по школах і перевіряє технології приготування, санітарний стан і якість страв. За результатами перевірок кожному директору школи готується лист з проханням при виявленні порушень вжити необхідних заходів ».

«Шкільне харчування» працює тільки з яловичиною та м'ясом птиці. М'ясо отримують тільки з м'ясокомбінатів, в цеху воно нарізається і запечатується в вакуумну упаковку

Після докладної презентації батьків, журналістів і директорів шкіл провели по цехам, а звідти численна делегація попрямувала на дегустацію.

«В минулому році моя дитина в школі взагалі нічого не їв - харчування було холодним, не подобалося. Цього року харчується, - поділилася враженням Тетяна Чебокарь, батько учня 1-ї школи. - У мене троє дітей, старші вже закінчили школу, молодший в 4-му класі. Тут, я дивлюся, все стерильно, все автоматизовано, підтримується потрібна температура. До школи харчування доходить в стерильному стані - воно дійсно збалансовано, вітамінізоване. А ось що в школі твориться - це вже інше питання. Тому після відвідування комбінату я хочу сходити в школу і подивитися, які там норми приготування харчування. Можливо, саме в школі щось недоделивают - можливо, не на тому маслі готують, не так йде обробка ... »

ВКУСНАЯ ВИПІЧКА І «ГРЕЧКА БЕЗ НІЧОГО»

Дегустацію шкільної їжі «БІЗНЕС Online» вирішив продовжити самостійно. І поки один кореспондент куштував їжу на комбінаті, інший відправився в школу, щоб особисто спробувати те, чим сьогодні харчуються Челнінскіе діти. Обрано було освітня установа за географічною ознакою - тобто найближче до офісу редакції. Такою виявилася звичайна нетитулованих школа №13. Зрозуміло, попереджати заздалегідь про наш прихід заради чистоти експерименту ми не стали. Тому проникати в стіни альма матер довелося, склавши легенду. Яку саме - говорити не будемо, так як це може бути використано для корисливих цілей іншими людьми.

Заповітна мета в школі знаходиться зовсім поруч зі входом. Кореспондент якраз потрапила на зміну, коли годувалися молодші класи, і разом з черговим гучним потоком утягнулася в одне з найприємніших шкільних таїнств. Не знайшовши меню в зоні досяжності для сторонніх людей, кореспондент підійшла прямо до кухарів і зі страдницьким виглядом попросила поїсти. На прилавку (або вітрині) в цей час розташувався оформлений гіркою вінегрет у великій кількості і різних ракурсах.

Після докладної презентації батьків, журналістів і директорів шкіл провели по цехам, а звідти численна делегація попрямувала на дегустацію

- Ну взагалі-то сторонніх годувати не можна, - почала було кухарка, але потім, бачачи страдницьке голодне обличчя, все ж змилостивилася. - Ви батько, чи що?

Кореспондент швидко виклала легенду, яка, мабуть, вселила довіру і кухарям.

- Добре. У нас є запіканка і гречка. Тільки гречка без нічого, - попередила працівниця їдальні.

За нехитрий шкільний обід, до якого ввійшов ще й вишневий компот, в результаті ми заплатили всього 65 рублів 40 копійок. Де ще співаєш за такі гроші? Гречка була ще горячеватой, що в принципі для шкільної їжі вже дуже добре, і навіть не була сухою або пересоленої. Правда, маслом кашу вирішили не псувати. Єдине, що так і залишилося незрозумілим, - де ж то, що повинно було бути додані до гарніру.

Далі пішла в хід класика Столовського жанру - сирна запіканка. Доброю пишністю і легкістю вона не володіла - по крайней мере, детсадовській варіант цієї страви зазвичай буває товстіший. Але в плюс можна додати наявність в ній родзинок і той факт, що її полили згущеним молоком. Цю ж запіканку за сусідніми столами уплітала малеча. В цілому за органолептичними властивостями запіканка виглядала непогано і була цілком їстівною. Недолік цукру в ній з лишком восполняла згущене молоко.

Єдине, що так і залишилося незрозумілим, - де ж то, що повинно було бути додані до гарніру Фото: Валентина Шістерова

Компоту, правда, відчайдушно забракло. Стакан, мабуть, розрахований на дитячі обсяги шлунків. Але що дивно - в компоті навіть була вишня. Правда, трохи збентежило те, що на столах у дітей не була компот. Або компот - та не той. По крайней мере, напій не вишневого кольору.

Як розповіла одна з педагогів, харчування в шкільній їдальні їй подобається і весь педколектив школи воліє їсти на роботі, особливо з огляду на ціни. Ніякого поділу по меню для школярів і працівників освітнього закладу не робиться - все їдять одне і те ж. «А найбільше мені подобається випічка, - зізналася вчителька. - Її наші кухарі самі готують ».

Загалом «смажених тарганів» і інших жахів наш кореспондент не побачила, як не старалася. Може, просто пощастило. І дійсно - поки репортаж готувався до публікації, в челнінськіх соцмережах вже розповіли, що в школі №30 та сама сирна запіканка була приправлена ​​волоссям.