Курча тапака №1 зі сметанним соусом

Gal4oNek Кухарчук 6 рівня

• 9 травня 2016, 6:41
• 24109

Курча тапака - начебто відоме блюдо. Ну здавалося, що там готувати? Замаринував, посмажив під пресом і готово! Але от чомусь курча або підгорає, або виходить сирим. У чому ж проблема? А проблема в тому, що потрібно правильно вибрати курчати, правильно його підготувати ну і, звичайно, замаринувати. У мене є два улюблених маринаду для цієї страви. Один довгий: на 12 годин, інший швидкий: 30-40 хвилин. Сьогодні поділюся коханим: довгим. А ще поділюся рецептом чудового соусу до нього. Рецепт здається складним через велику кількість кроків, але насправді все набагато простіше, просто я хотіла розкрити побільше дрібниць. Заходьте!

Взагалі для курчати-тапака ідеально брати курчат вагою близько 700 г, але я таких, принаймні у нас в Дніпрі, ніколи не зустрічала.
Я купую курочок вагою близько 1,1 кг.
І так так, курчати вибрали, приступаємо до оброблення.
Традиційно курчат для тапака розрізають по грудях, але особисто я віддаю перевагу інший спосіб.
Я відрізаю хребет, залишаючи гузку на одній стороні курочки (яєчники над гузкой я, природно зрізаю).

Готуємо маринад.
З'єднуємо вино, соєвий соус, рослинна олія, чорний мелений перець, хмелі-сунелі, сухкую аджику.
Все збиваємо в емульсію. Звичайно соєвий соус не зовсім традиційний інгредієнт для кавказької кухні, але він підсилює смак курочки, тому таку заміну солі в 21 столітті я не вважаю неприйнятною.