Їжа на Пікнік «Афіші»: сендвічі Foodster, пироги «Це моя булочка» і бургери від «Дарів природи»
- ЇЖА НА Маркет
- НОВИЙ ГАСТРОПРОЕКТ: «ЦЕ МОЯ БУЛОЧКА»
- Катя Кама, творець домашньої кондитерської «Це моя булочка»: «В школі я любила шити, перешила все мамині...
- НОВИЙ ГАСТРОПРОЕКТ: FOODSTER
- Сергій Поваріцин, один з ініціаторів Foodster: «У нас брали багато сендвічів, всім вони подобалися....
- ІНШІ УЧАСНИКИ
- ЗОНА БАРБЕКЮ
- Олена Єрмакова, бренд-менеджер Iconfood: «Ми взяли менше ніж треба бургерів і більше ніж потрібно капкейков....
- Женя Юркіна, ведуча і творець Super Hot Dog Show: «Ми на Пікнік cнімалі програму про те, як організувати...
- НОВИЙ ГАСТРОПРОЕКТ: «ДАРИ ПРИРОДИ»
- Іван Шишкін, шеф-кухар Delicatessen: «Скажімо так, ми в півтора рази збільшили свою щоденну продаж....
- ОСНОВНИЙ ФУД-КОРТ
- НОВИЙ ГАСТРОПРОЕКТ: STOYN ICE CREAM
У цьому році на Пікнік «Афіші» було значно більше місць з їжею і напоями - все пам'ятають, як рік чи два тому тільки за водою тягнулася чергу на сорок хвилин. Організатори зробили три фуд-зони - основну і дві додаткові: «Барбекю» і «Їду на маркеті». The Village відвідав всі фуд-корти пікніка, подивився, що готували на виїзних точках московських кафе і ресторанів і знайшов кілька нових проектів в гастрономічному бізнесі.
ЇЖА НА Маркет
Замислювалася ця зона зі швидкою їжею як доповнення до Маркету, яке цікаво перш за все своїм складом учасників. У центрі Маркета зібралися молоді кулінари, через одного мріють відкрити своє кафе або вже щось створили. Дві найгучніші гастро-прем'єри тут - сендвічі Foodster і натуральний вигляд і складу кондитерські вироби «Це моя булочка».
НОВИЙ ГАСТРОПРОЕКТ: «ЦЕ МОЯ БУЛОЧКА»
« Це моя булочка »- домашня кондитерська, випікати на замовлення солодощі, трохи схожа на проект« солодощі радості ». Тільки тут один ініціатор-фанат готування - Катя Кама, в помічниках у якій періодично буває вся її сім'я, і акцент зроблений не на капкейкі, а на домашні торти і пироги з фруктами і ягодами, Тарту, кекси і мафіни. До кінця ініціатива оформилася кілька тижнів тому, і фестиваль був першим місцем, де кондитерська так масштабно розгорнула свою діяльність.
Для пікніка Катя приготувала 60 пирогів трьох видів - чізкейк, шоколадний капрезе і малиново-лимонний пиріг, 160 печива і 90 тістечок. Щоб виконати план, молодому кулінарові довелося скористатися допомогою подруги, яка має доступ до кухні однієї столичної їдальнею. За день до фестивалю чотири людини працювали на цій кухні і засовували в печі за раз по 6 пирогів. Після такої ударної прем'єри «Це моя булочка» йде у відпустку до вересня, а після знову почне приймати замовлення.
Пиріг «Шоколадний капрезе», оздоблений цукровою пудрою, м'ятою і чорницею, коштував в домашній кондитерської 150 рублів за шматок 
Порція чизкейка зі свіжою малиною коштувала також 150 рублів 
Прилавок домашньої кондитерської «Це моя булочка» в зоні з їжею на маркеті 
«Шоколадний капрезе», прикрашений цукровою пудрою, м'ятою і чорницею 
Чізкейк зі свіжою малиною і тістечка 
Літній малиново-лаймовий пиріг
Катя Кама, творець домашньої кондитерської «Це моя булочка»: «В школі я любила шити, перешила все мамині сукні, довгі спідниці, в загальному, все, що мама дозволила перекроїти. А шила я по журналу «Бурда», тоді він здавався дуже закордонним і надзвичайно красивим. Так ось в ньому, в самому кінці, були рецепти їжі, і в тому числі десертів. Природно, таких за радянських часів ми не бачили - вони були ніжні, з ягодами, фруктами і без масляних кремів, без моторошних трояндочок і сухих бісквітів. Я спробувала, спекла. Вийшло красиво і дуже смачно. Думаю, мені просто сподобалося робити красу, якої тоді не було. Зовсім не люблю покупні торти, не їла ще смачних, хоча пробувала багато. Тому хочеться всіх пригощати смачним, гарним і корисним, з натуральних продуктів, з вологим соковитим тестом, з масою свіжих фруктів і ягід.
В майбутньому я мрію про маленьку європейської бістро-кондитерської, домашньої, затишної, з квітами, випічкою, смачною і простий їжею і парою столиків на вулиці. А поки печу на замовлення ».
НОВИЙ ГАСТРОПРОЕКТ: FOODSTER
Foodster - це реальні магазин і міні-кафе при ньому, що спеціалізуються на сендвічах. Нове місце відкриється зовсім скоро в Брюсовом провулку. Поки ж творці відпрацьовують меню і технології на міських заходах. Вперше спробувати сендвічі Foodster можна було 17 липня в Парку Горького на дитячому маркеті . Друга, більш масштабна, прем'єра відбулася на Пікнік. Тут команда «Фудстера» готувала кілька видів сендвічів - з куркою і вегетаріанські з авокадо, продавала готові круасани, печиво та інші солодощі. Детальніше про проект The Village розповість наступного тижня в рубриці «Нове місце».
Черга в Foodster була однією з найбільших в цій фуд-зоні. Чотири людини з команди реально не припиняли робити сендвічі і відпускати їх 
Крім сендвічів міні-кафе Foodster продавало круасани. Йшли вони гірше, по частині солодкого була велика конкуренція 
Сергій Поваріцин - один з ініціаторів проекту 
Невеликий гриль, в якому підігрівалися сендвічі 
Надвечір чергу ставала тільки довше, хлопці доробляли свої останні сендвічі 
Всього за день було продано 300 сендвічів
Сергій Поваріцин, один з ініціаторів Foodster: «У нас брали багато сендвічів, всім вони подобалися. Правда, одна дівчинка сказала, що Браун вона робить вдома краще, ніж ми. В цілому, ми задоволені. Якби ще не технічні неполадки, було б взагалі добре. Але нічого страшного, в цілому це великий успіх для «Фудстера». Ми ретельно продумали логістику, це дуже важливо.
Я почав робити це справа тільки через те, що мені реально не вистачає нормальної недорогої їжі в місті. Тут, на Пікнік, 70 тисяч осіб, і я знаю, що ті, хто спробував наші сендвічі, будуть приходити до мене і будуть розповідати про нас іншим людям. У нас є кілька видів хліба для сендвічів. Їх для нас готують в пекарні, яка пече для ресторанів "Пушкін", "Турандот" і інших закладів. Там хороший хліб, і по грошах нормальний. Усередині сендвіча з м'ясом у нас були сир "Філадельфія" (він менш жирний) і обсмажене куряче філе. Мені здається, треба робити менше інгредієнтів, щоб вони все грали досить добре. Одна з фішок, яка буде у нас в кафе, - це набір таких сендвічів по чотири штуки. А ще ми будемо постійно запрошувати наших друзів - якихось селебрітіз локальних або просто хороших людей. Вони будуть готувати і можна буде голосувати через фейсбук або якось інакше, вибирати рецепт місяці і вводити його в меню. Автору рецепту будемо платити відсоток від продажів ».
ІНШІ УЧАСНИКИ
Стенд проекту IPolza - корисні солодощі без цукру і хімії 
Солодощі IPolza - яблучні цукерки і трюфель 
Зелень на стенді IPolza 
«Пряничная майстерня» приймає замовлення на виготовлення пряників і печива з 2008. Участь в маркетах і фестивалях - для них вже звична справа 
Знайти пряникові майстерню можна за цією адресою - www.ginger-house.ru 
Пряники коштують від 65 до 300 рублів 
На маркеті продавали східні солодощі 
Вода, лимонади і фруктові смузі продавалися на Пікнік найкраще 
Алкоголь на фестивалі був заборонений, крім води і лмонадов готували холодну каву і шийки з сиропів
ЗОНА БАРБЕКЮ
Учасників цієї фуд-зони вибирали за принципом: підходять всі, хто готує на відкритому вогні. Таким чином тут зібралися: Фермерський ринок «Кольорового» , Бургер-бар Сorner Burger , Болгарський ресторан « баба Марта », Сосиски і ковбаси« Димов », Кулінарне телешоу Super Hot Dog Show і «Дари природи» - спільний проект кафе Delicatessen і « лавки ».
У наметі «Фермер» базару продавали овочі, фрукти, варення, випічку і готували шашлик 
Через те, що всі учасники зони барбекю готували на вогні, на її території постійно специфічно пахло 
На базарі «Фермер» можна було купити миті яблука, сливу і інші фрукти. Також тут різали дині і кавуни 
Шатер Corner Burger в зоні барбекю 
Черга тут закінчилася лише тоді, коли закінчилися самі бургери 
На пікніку CBBG готували всього два види бургерів зі свого меню - чікенбургери і чізбургери з яловичини 
Люди в черзі 
Люди в черзі 
Процес приготування бургерів в наметі Corner Burger 
На Пікнік в наметі Corner Burger працювали не звичайні офіціанти, а менеджерський склад компанії. Робили вони це виключно з власної ініціативи 
У зоні барбекю готували свої національні болгарські страви кухаря ресторану «Баба Марта» 
У наметі ресторану «Баба Марта» можна було спробувати супи «Таратор», «Тиквеннік» і кілька національнх страв з м'яса, приготованих на вогні 
У наметі «Димов» можна було купити підсмажені на вогні і вугіллі м'ясні напівфабрикати і сендвічі, приготовані з них 
Кулінарне теле-шоу Super Hot Dog Show на Пікнік записували свій другий випуск під назвою NY street food BBQ. На фотографії - провідні Женя Юркіна і Федір Тардатьян 
Програма Super Hot Dog Show виходить на телеканалі «Перший Альтернативний». Кожен випуск - це майстер-клас на тему, як приготувати швидко і смачно на велику компанію друзів 
Під заявлену тему - NY street food BBQ провідні готували ребра на вугіллі, томлені у вишневому соку, копчені індичі ноги в соусі BBQ, бургери BLT, хот-доги з копченою ковбаскою, корном, айоли і ананасами на грилі 
Близько 200 ребер і 350 бургерів зробили за день провідні і їх помічники
Олена Єрмакова, бренд-менеджер Iconfood: «Ми взяли менше ніж треба бургерів і більше ніж потрібно капкейков. Бургери набагато краще йшли, солодкого в таку погоду зовсім нікому не хотілося. Ми готували всього два види бургерів: чікенбургери і чізбургери з яловичини. Чікенбургери, звичайно, не найскладніші в приготуванні, так що рішення взяти саме ці було з одного боку правильним. Але з іншого - багато хто хотів чогось незвичайного і засмучувалися, що немає бургера з індичкою або ще якогось, з улюблених. Було видно, що більша частина аудиторії знає про наш Corner Burger, наші постійні клієнти теж були. Це приємно.
Все м'ясо ми смажили на мангалі. Були люди з такими намірами: це підсмажте мені так, це так, а інші нехай чекають. З претензією: «ну, ви ж ресторан». Так, але ми ж не могли розірватися. Я сама зголосилася допомагати все тут готувати сьогодні і продавати, це ж такий фан. Але в підсумку голова кипить: "чотири бургера, три маффіни і дві коли", а я думаю: "О господи, де мій калькулятор!" ».
Женя Юркіна, ведуча і творець Super Hot Dog Show: «Ми на Пікнік cнімалі програму про те, як організувати стилізовані" хіп-хоп "пікнік. Кулінарної складової було - NY street food BBQ, в рамках якого ми проводили майстер-клас з приготування бургерів BLT і smashed burger з мітболамі, руколою, томатно-базиліковим соусом і моцарелою. Музично нас підтримала команда репера IDigidy - dj Budassi і dj Bart. За стрітарт відповідали хлопці зі школи Графіті.
Почали торгівлю ми в два, після закінчення майстер-класу і основних зйомок, і закінчили тільки під кінець дня. Продавали бургери (250 рублів) і ребра (200 рублів). Найяскравішим елементом BBQ шоу стали гігантські індичі ноги, які ми запікали на мангалі в соусі BBQ. Ідею з ногами мій співведучий Федір підглянув у Сан-Франциско: гуляв по вулиці і раптом побачив, що люди їдять якесь величезне шоколадне морозиво, підійшов ближче - виявилися ці самі ноги ».
НОВИЙ ГАСТРОПРОЕКТ: «ДАРИ ПРИРОДИ»
«Дари природи» - новий проект, який запустили шеф-кухар Delicatessen Іван Шишкін та « лавка ». Амбіцій у ініціативи вистачає на заяви про можливе відкриття кафе в майбутньому, але поки це формат портативного кафе, що виїжджає на різні заходи на кшталт маркетів і фестивалів. На Пікнік Шишкін готував бургери з яловичини «Лавочного» фермера Володимира Кострова, прості лимонади і сендвічі.
У «Дарах природи», спільний проект кафе Delicatessen і «Лавки» Іван Шишкін власноруч готував бургери і сендвічі з фермерського м'яса 
З людиною з вилами (один з фірмових візуальних ідентифікаторів «Лавки»), зробленим з фанери, фотографувалися багато перехожих 
Стенд Лавки у «Дарів природи». Тут можна було взяти газету, яку віднедавна випускає гастро-культурний центр 
«Дари природи» продали на Пікнік 800 з гаком склянок лимонаду 
Сидяча зона зі столами у «Дарів природи»
Іван Шишкін, шеф-кухар Delicatessen: «Скажімо так, ми в півтора рази збільшили свою щоденну продаж. Продали на Пікнік 500 бургерів, 300 сендвічів і незліченну кількість лимонаду. В принципі ми робили тільки сендвічі, бургери і лимонади в нашому наметі. Тільки булки, тільки хліб. Що стосується «Дарів природи» - ніщо не заважає відкриттю, тільки треба добре підготуватися до цього. Про формат нашого майбутнього кафе говорити поки дуже рано ».
ОСНОВНИЙ ФУД-КОРТ
Фуд-корт, що розташувався найближче до головного входу на фестиваль, представляв собою прямокутник з наметів кафе і ресторанів, по периметру якого були розставлені столи і стільці. Тут збиралося найбільше людей протягом дня - це самий зрозумілий фуд-корт в плані передбачуваності смаку і якості продуктів (в меню для фестивалю тут було те ж, що і в звичайний час в цих місцях). Всі учасники - популярні московські кафе і ресторани, деякі з яких не в перший раз беруть участь в Пікнік «Афіші». Так, наприклад, «Воккер», навчений досвідом торішніх черг, поставив поруч відразу два своїх шатра, щоб збільшити швидкість обслуговування.
Микола бар-буфет - 20 видів пирогів, солодких і немає 
Микола бар-буфет - 20 видів пирогів, солодких і немає 
У наметі кафе Суп - близько десяти видів супів 
Шатер остерии «У Джузеппе» - традиційні страви італійської кухні 
Шатер кафе «Люди як люди» - сендвічі, пироги, фруктові коктейлі та інші напої 
Шатер мережі «Кофеїн» - холодна кава, десерти і сендвічі 
Шатер Багеттеріі - повний набір зі звичайного меню по багет 
Два намети «Воккера» - кальмари і креветки в темпура і вокі з яєчної і скляною локшиною 
По парку, як і в минулому році пересувався триколісний велосипед Wokker з готовими вокамі, темпура, морсами і лимонадом 
«Булка» - сендвічі, хліб, десерти і домашні лимонади 
Шатер іспанського ресторану Tapa De Comida - хамон, гаспачо і лимонади
НОВИЙ ГАСТРОПРОЕКТ: STOYN ICE CREAM
Трохи особняком тримається проект Stoyn Ice Cream - незвичайне як по формі, так і за смаком морозиво. Фургон-холодильник і невелика виставка форм, з яких відливається морозиво, стояли на набережній недалеко від дебаркадера Love Boat. Пікнік «Афіші» не перше місце, де з'являються ці дизайнери-виробники морозива. Презентація проекту відбулася в червні на Faces & Laces. Тоді за півтори години було розпродано всі - 300 їстівних кольорових голів різних знаменитостей: Володимира Маяковського, Дарт Вейдера, Че Гевари, Дональда Дака, Мерилін Монро, Маріо і Міккі Маус а. Цього разу Stoyn Ice Cream привезли з собою 1000 штук морозива та розпродали їх за чотири години. Це, напевно, едінстенное місце на Пікнік, де черга більше ніж на 10 метрів розійшлася тільки коли скінчилося все.
У планах у компанії організувати в грудні концепт-корнер зі своїм морозивом на фестивалі сучасного мистецтва Pulse в Майамі, після поїхати на фестиваль органічної їжі в Тайвані і паралельно з цим готувати експансію в Китай.
Stoyn Ice Cream завжди приїжджають на своєму фургоні з холодильником всередині. На фотографії дизайнер марки - Сергій Старостін 
У морозива різної форми різний смак. Наприклад, журавлина з горілкою - це «Маяковський», чорниця з лакрицей - «Дарт Вейдер», а мате з ромом - «Че Гевара» 
Всі смаки морозива розроблені в московській лабораторії і виготовлені з органічних продуктів, вирощених на території Росії, крім лакриці, пуеру і чаю мате - їх доставляють з Китаю 
Поруч з лотком морозива була організована невелика виставка форм, з яких відливають морозиво 
Дітям теж морозиво сподобалося, особливо «Дарт Вейдер», найбільш ходовий з усіх 
На фотографії - морозиво «Дарт Вейдер» і «Міккі Маус». «Дарт Вейдер» - зі смаком лакриці з чорницею, «Маус» - з манго 
Морозиво «Мерлін Монро» зі смаком полуниці з вершками
